🥃 Digestif
Il digestivo, bevanda di fine pasto: una piccola dose di brandy, calvados, grappa, amaro o liquore; in francese digestif. Un’usanza di servizio, non una categoria UE in etichetta.
Il digestivo è la bevanda servita a fine pasto, dopo il dolce e il caffè: una piccola dose di brandy, calvados, grappa, amaro dal gusto amaro o liquore dolce. Il Larousse definisce il digestif come un liquore o uno spirito servito dopo il pasto. È un’usanza e non una categoria in etichetta, il contraltare dell’aperitivo prima del pasto.
Cosa si versa. In Francia di solito cognac, armagnac, calvados o distillati di frutta; in Italia amaro, grappa o limoncello. Difford’s Guide individua un gruppo a parte di cocktail «after dinner / digestif» e osserva che contengono spesso liquori agrodolci; tra gli esempi Rob Roy, Vieux Carré e Hanky Panky.
Il digestivo all’italiana. Secondo Eataly, l’amaro veniva dosato in origine come medicina, contro i disturbi di stomaco e perfino il colera, e in seguito ha cominciato a essere servito dopo i pasti, nella convinzione che l’amaro acceleri la digestione. Si versa in bicchierini a temperatura ambiente e si sorseggia lentamente mentre la conversazione continua a tavola.
Legge e fatti. La convinzione che un superalcolico «aiuti la digestione» è una tradizione, non un fatto provato. Nell’UE sono vietate le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. (Regolamento (CE) n. 1924/2006, art. 4, par. 3), quindi la parola «digestivo» non implica alcun effetto medicinale.
Perché è importante per voi. Non ci sono prove che l’alcol dopo una cena abbondante acceleri la digestione, ma la dose totale della serata cresce: aperitivo, vino e digestivo insieme fanno facilmente più unità standard. Si può anche chiudere il pasto con un caffè o una tisana. L’OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | non esiste una categoria UE propria; le indicazioni sulla salute sono vietate — Regolamento (CE) n. 1924/2006, art. 4, par. 3 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | da liquori e amari (circa 16–30% vol.) a brandy e grappe (da 37,5–40% vol.) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Digestif → tipo di → 🏷️ Etichetta, legge e salute → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Collegato a
- 🥃 Amaro, 🥃 Cognac, 🥃 Calvados, 🥃 Grappa, 🥃 Limoncello
- Immagini e modi di dire
- 🥃 Liquore di limone della Costa d'Amalfi, 🥃 Liquore di limone di Sorrento, 🥃 Kräuterlikör, 🥃 Licor de hierbas de Galicia, 🥃 Orahovača, 🥃 Pacharán navarro, 🥃 Pelinkovac, 🥃 Medovača, 🥃 Mirto di Sardegna, 🥃 Mirto
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Italiani, 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🏷️ Etichetta, legge e salute
- Simili e diversi
- 🥃 Aperitivo
Domande frequenti
Il digestivo aiuta davvero a digerire?
È una credenza tradizionale senza prove; nell’UE tali indicazioni sono vietate sulle bevande oltre 1,2 % vol. (Regolamento 1924/2006, art. 4, par. 3) e l’OMS sottolinea che non esiste una dose sicura di alcol.
Che differenza c’è tra aperitivo e digestivo?
L’aperitivo si serve prima del pasto, di solito bevande leggere, secche o agrodolci; il digestivo dopo il pasto, più spesso brandy forte, grappa o liquori.
Quali bevande sono digestivi: amaro, grappa, limoncello?
Cognac, armagnac, calvados, distillati di frutta, grappa, amaro, limoncello e altri liquori, oltre a cocktail come il Rob Roy o il Vieux Carré.
Come si serve il digestivo?
In piccola dose in un bicchierino dopo il dolce e il caffè; l’amaro a temperatura ambiente, il limoncello freddo.
«Digestivo» è una categoria in etichetta?
No, è un’usanza di servizio; la denominazione legale sulla bottiglia è cognac, grappa, liquore e così via.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🧑🤝🧑 Francesi — I francesi sono la principale popolazione della Francia, noti per il pasto festivo e la baguette della lista UNESCO, per il vino e il formaggio.
- 🥃 Kräuterlikör — Kräuterlikör è la parola tedesca per liquore alle erbe: una bevanda spiritosa dolce aromatizzata con erbe, radici e spezie. Per il diritto UE è un liquore: almeno 15 % vol., di regola 100 g/l di zucchero.
- 🥃 Tentoura — Liquore speziato scuro della zona di Patrasso, nel Peloponneso, nome protetto UE: prevalgono cannella e chiodi di garofano; almeno 18 % vol., zucchero da 120 g/l.
- 🥃 Pacharán — Bevanda spiritosa della categoria 32 UE: prugnole macerate in alcol, estratti naturali di anice ammessi; almeno 25 % vol., almeno 125 g di prugnole e 80–250 g di zucchero per litro.
Simili
Fonti
- Dictionnaire Larousse: digestif, n.m. — liqueur or spirit served after the meal
- Difford's Guide, cocktail directory: After dinner / digestif ("often contain bittersweet liqueurs"; Rob Roy, Vieux Carré, Hanky Panky, Brooklyn)
- Eataly Magazine: Digestivo — the Italian way to end dinner (amari: grape brandy infused with herbs, roots, bark, citrus peel, sweetened; first dispensed as remedies; served after dessert, small glasses, room temperature)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)