🍇 Pignoletto

Il Pignoletto è un vitigno a bacca bianca dell'Emilia-Romagna, il principale delle colline e delle pianure intorno a Bologna. Se ne ricavano vini secchi fermi e, soprattutto, frizzante leggeri e spumante. Nel catalogo internazionale VIVC «Pignoletto» è il nome principale, e tra i suoi 27 sinonimi figurano Grechetto Gentile, Grechetto di Todi e Rebola.

La viticoltura qui ha radici antiche: il disciplinare della DOP «Emilia-Romagna» ricorda già i veterani romani stanziati nelle terre bolognesi, che producevano un vino frizzante «chiaro». Oggi il nome del vitigno compare in due denominazioni protette: la DOCG «Colli Bolognesi Pignoletto», che è DOCG dal 2010, e la più giovane DOC «Emilia-Romagna», registrata dall'UE nel dicembre 2023 per le province di Bologna, Modena e Ravenna.

Secondo il disciplinare, il Pignoletto fermo è giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini, e profuma di fiori bianchi, biancospino o gelsomino. Al palato va dal secco al semisecco, con note di pera e mela e talvolta un leggero retrogusto amarognolo. Il titolo alcolometrico totale minimo è di 10,5 % vol., l'acidità di almeno 4 g/l.

Frizzante e spumante si producono di solito con il metodo Charmat (Martinotti) in recipienti chiusi, ma è ammessa anche la seconda fermentazione in bottiglia; in tal caso il frizzante riporta la dicitura «rifermentazione in bottiglia» e può essere leggermente torbido per il deposito. Esistono anche passito dolci da uve appassite, con titolo naturale da 15 % vol., e vini da vendemmia tardiva. La resa per i vini base arriva a 147 hl/ha, per il passito a 45.

Perché ti interessa. Cerca in etichetta il nome della denominazione, «Colli Bolognesi Pignoletto» o «Emilia-Romagna» Pignoletto: garantisce zona e regole di produzione. Frizzante vuol dire bollicine leggere, spumante bollicine piene, dal brut nature al dry. E un leggero velo torbido in una bottiglia con la dicitura «rifermentazione in bottiglia» non è un difetto, ma il deposito della fermentazione.