🍇 Pignoletto

O Pignoletto é uma casta branca da Emilia-Romagna, a principal das colinas e planícies em redor de Bolonha. Com ela fazem-se vinhos secos tranquilos e, sobretudo, vinhos leves frisantes (frizzante) e espumantes. No catálogo VIVC, «Pignoletto» é o nome principal e, entre os seus 27 sinónimos, contam-se Grechetto Gentile, Grechetto di Todi e Rebola.

A viticultura nesta região é antiga: o caderno de especificações da DOP «Emilia-Romagna» refere já os veteranos romanos instalados nas terras de Bolonha, que faziam um vinho frisante «claro». Hoje, o nome da casta figura em duas denominações protegidas: a DOCG «Colli Bolognesi Pignoletto», com estatuto DOCG desde 2010, e a mais recente, a DOC «Emilia-Romagna», registada pela UE em dezembro de 2023 para as províncias de Bolonha, Módena e Ravena.

Segundo o caderno de especificações, o Pignoletto tranquilo é amarelo-palha, por vezes com reflexos esverdeados, com aroma a flores brancas, espinheiro-alvar ou jasmim. Na boca vai de seco a meio-seco, com notas de pera e maçã e, por vezes, um ligeiro amargor. O título alcoométrico total mínimo é de 10,5 % vol. e a acidez de, pelo menos, 4 g/l.

Os frizzante e spumante fazem-se normalmente pelo método Charmat em cubas fechadas, mas também é permitida a segunda fermentação em garrafa; nesse caso, o frizzante leva a menção «rifermentazione in bottiglia» e pode ficar ligeiramente turvo devido ao depósito. Há ainda passito doces de uvas passificadas, com título natural a partir de 15 % vol., e vinhos de colheita tardia. O rendimento para os vinhos de base chega a 147 hl/ha; para o passito, a 45.

Porque é importante para si. Procure no rótulo o nome da denominação, «Colli Bolognesi Pignoletto» ou «Emilia-Romagna» Pignoletto: garante a zona e as regras de produção. Frizzante significa bolha leve; spumante, espumante a sério, de brut nature a dry. E uma ligeira turvação numa garrafa com a menção «rifermentazione in bottiglia» não é defeito, mas sim depósito da fermentação.