🍇 Pignoletto

El Pignoletto es una uva blanca de Emilia-Romagna, la principal de las colinas y llanuras en torno a Bolonia. Da vinos secos tranquilos y, sobre todo, vinos de aguja (frizzante) y espumosos. En el catálogo VIVC, «Pignoletto» es el nombre principal, y entre sus 27 sinónimos figuran Grechetto Gentile, Grechetto di Todi y Rebola.

La viticultura aquí es antigua: el pliego de condiciones de la DOP «Emilia-Romagna» menciona ya a los veteranos romanos asentados en tierras boloñesas, que elaboraban un vino de aguja «claro». Hoy el nombre de la variedad figura en dos denominaciones protegidas: la DOCG «Colli Bolognesi Pignoletto», DOCG desde 2010, y la más reciente DOC «Emilia-Romagna», registrada por la UE en diciembre de 2023 para las provincias de Bolonia, Módena y Rávena.

Según el pliego, el Pignoletto tranquilo es amarillo pajizo, a veces con reflejos verdosos, y huele a flores blancas, espino albar o jazmín. En boca va de seco a semiseco, con notas de pera y manzana y, a veces, un ligero amargor. El grado alcohólico total mínimo es de 10,5 % vol., y la acidez, de al menos 4 g/l.

Los frizzante y spumante suelen elaborarse por el método Charmat en depósitos cerrados, aunque también se permite la segunda fermentación en botella; en ese caso, el frizzante lleva la mención «rifermentazione in bottiglia» y puede estar ligeramente turbio por los posos. Hay además passito dulces de uva pasificada, con grado natural desde 15 % vol., y vinos de vendimia tardía. El rendimiento para los vinos básicos llega a 147 hl/ha; para el passito, a 45.

Por qué te importa. Busca en la etiqueta el nombre de la denominación, «Colli Bolognesi Pignoletto» o «Emilia-Romagna» Pignoletto: garantiza la zona y las normas de producción. Frizzante significa burbuja ligera; spumante, espumoso de verdad, de brut nature a dry. Y una ligera turbidez en una botella con la mención «rifermentazione in bottiglia» no es un defecto, sino posos de la fermentación.