🍇 Pignoletto

Pignoletto to biała odmiana winorośli z regionu Emilia-Romagna, główny szczep wzgórz i równin wokół Bolonii. Powstają z niego wytrawne wina spokojne, a najczęściej lekkie wina perliste (frizzante) i musujące. W międzynarodowym katalogu odmian VIVC «Pignoletto» to nazwa główna, a wśród 27 synonimów są Grechetto Gentile, Grechetto di Todi i Rebola.

Uprawa winorośli ma tu długą historię: specyfikacja ChNP «Emilia-Romagna» wspomina już rzymskich weteranów osiadłych na ziemiach bolońskich, którzy robili perliste «jasne» wino. Dziś nazwa szczepu widnieje w dwóch chronionych nazwach: DOCG «Colli Bolognesi Pignoletto», która ma status DOCG od 2010 roku, oraz najmłodszej DOC «Emilia-Romagna», zarejestrowanej przez UE w grudniu 2023 roku dla prowincji Bolonia, Modena i Rawenna.

Według specyfikacji spokojne Pignoletto ma słomkowożółty kolor, czasem z zielonkawymi refleksami, i aromat białych kwiatów, głogu lub jaśminu. W smaku jest od wytrawnego do półwytrawnego, z nutami gruszki i jabłka, czasem z lekką goryczką. Minimalna całkowita zawartość alkoholu to 10,5 % obj., a kwasowość – co najmniej 4 g/l.

Frizzante i spumante powstają zwykle metodą Charmata w zamkniętych zbiornikach, ale dozwolona jest też druga fermentacja w butelce; wtedy frizzante oznacza się «rifermentazione in bottiglia» i może być lekko mętne od osadu. Są też słodkie passito z podsuszonych winogron o naturalnej zawartości alkoholu od 15 % obj. oraz wina z późnego zbioru. Wydajność dla podstawowych win to do 147 hl/ha, dla passito – do 45.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Szukaj na etykiecie nazwy apelacji – «Colli Bolognesi Pignoletto» lub «Emilia-Romagna» Pignoletto: gwarantuje ona strefę i zasady produkcji. Frizzante to lekkie bąbelki, spumante – pełne musowanie, od brut nature do dry. A lekkie zmętnienie w butelce z napisem «rifermentazione in bottiglia» to nie wada, lecz osad z fermentacji.