🧺 Mercato

Il mercato è il luogo in cui agricoltori e famiglie vendono i propri prodotti direttamente agli acquirenti, senza passare da stabilimenti e negozi. Qui si comprano latte, formaggio, panna acida, panna e burro, spesso insieme a verdura, miele e pane. Negli Stati Uniti i mercati contadini si sono moltiplicati: nell'elenco dell'USDA erano 1 755 nel 1994 e 8 771 nel 2019.

La particolarità principale del latte di mercato è che può essere crudo, cioè non pastorizzato. Il regolamento CE 853/2004 consente a ogni paese di limitare o vietare la vendita di latte crudo da bere. Per il latte vaccino crudo fissa dei limiti: non oltre 100 000 microbi e 400 000 cellule somatiche per ml, e dopo la mungitura va raffreddato a non più di 8 °C (o 6 °C se non viene ritirato ogni giorno).

In Ucraina dal 29 aprile 2025 sono in vigore le regole sulle analisi di laboratorio del latte e dei latticini nei mercati agroalimentari (decreto n. 4150 del Ministero della politica agraria). Il venditore deve avere un documento veterinario sulla salute degli animali e il referto di un laboratorio accreditato che opera direttamente al mercato.

Perché è importante per te. Il latte crudo è il prodotto più rischioso del mercato. Negli Stati Uniti tra il 1998 e il 2018 gli sono stati collegati 202 focolai e 2 645 malati, per lo più a causa del Campylobacter, e negli stati in cui la sua vendita è permessa i focolai sono stati 3,2 volte di più. La FDA sottolinea che il latte crudo non cura né l'intolleranza al lattosio né le allergie e non è più nutriente di quello pastorizzato. Compra i latticini dove c'è un laboratorio, chiedi di vederne il referto e a bambini, donne in gravidanza e anziani dai solo latte pastorizzato.