📜 Cabardès

Cabardès to chroniona nazwa pochodzenia (ChNP, francuskie AOC) dla spokojnych win czerwonych i różowych z 18 gmin departamentu Aude w Langwedocji, na południu Francji. Status AOC uzyskała dekretem z 12 lutego 1999 roku, po tym jak od 1973 roku miała status wina ograniczonego wyższej jakości (VDQS). Obecną specyfikację (cahier des charges) zatwierdzono dekretem nr 2011-1777 z 5 grudnia 2011 roku i zmieniono zarządzeniem z 29 sierpnia 2016 roku.

Zbiór, winifikacja, produkcja i dojrzewanie wina odbywają się w gminach Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert, Villegailhenc i Villemoustaussou. Winogrona muszą pochodzić z parceli zatwierdzonych przez INAO w 1998 i 2016 roku.

Główne szczepy to cabernet franc, cabernet sauvignon, grenache, merlot i syrah; szczepy dodatkowe to cinsaut, cot i fer. W asamblażu cabernet franc, cabernet sauvignon i merlot razem muszą stanowić co najmniej 40 %, a grenache i syrah razem co najmniej 40 %. Specyfikacja nazywa te dwie grupy szczepami atlantyckimi i śródziemnomorskimi.

Specyfikacja ustala minimalne zagęszczenie nasadzeń 4000 krzewów na hektar, plon 50 hl/ha z górną granicą 60 hl/ha oraz minimalną naturalną moc alkoholu 12 % obj. dla win różowych (winogrona z co najmniej 198 g cukru na litr) i 12,5 % obj. dla czerwonych (co najmniej 207 g/l). Wina czerwone dojrzewają co najmniej do 1 kwietnia roku następującego po zbiorze, a stosowanie kawałków drewna jest zakazane.

Według specyfikacji obszar tworzy łagodnie opadający balkon pod Montagne Noire z Pic de Nore (1211 m), zwrócony ku dolinie Aude, z kamienistymi glebami na łupkach, gnejsach, wapieniach i molasach oraz klimatem pod wpływem śródziemnomorskim i atlantyckim. W 2009 roku winnica zajmowała 450 hektarów i dawała 20 000 hektolitrów, z czego 85 % stanowiło wino czerwone.