📜 Кабардес

Кабардес (Cabardès) — защищённое наименование по происхождению (PDO, французская AOC) для тихих красных и розовых вин из 18 коммун департамента Од в Лангедоке, юг Франции. AOC оно стало декретом от 12 февраля 1999 года, имея с 1973 года статус очерченного вина высшего качества (VDQS). Действующая спецификация (cahier des charges) утверждена декретом № 2011-1777 от 5 декабря 2011 года и изменена приказом от 29 августа 2016 года.

Виноград собирают, а вино изготавливают и выдерживают в коммунах Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert, Villegailhenc и Villemoustaussou. Виноград должен происходить из участков, утверждённых INAO в 1998 и 2016 годах.

Главные сорта — каберне фран, каберне совиньон, гренаш, мерло и сира; дополнительные — сенсо, ко и фер. В купаже каберне фран, каберне совиньон и мерло вместе должны составлять не менее 40 %, а гренаш и сира вместе — не менее 40 %. Спецификация называет эти две группы атлантическими и средиземноморскими сортами.

Спецификация устанавливает минимальную плотность посадки 4000 кустов на гектар, урожайность 50 гл/га с верхним пределом 60 гл/га и минимальную природную крепость 12 % об. для розовых (виноград не менее 198 г сахара на литр) и 12,5 % об. для красных (не менее 207 г/л). Красные вина выдерживают не менее чем до 1 апреля года после сбора, куски древесины использовать запрещено.

По спецификации, зона — пологий балкон под Чёрной горой (Montagne Noire), где выделяется пик Нор (1211 м), с видом на долину Ода, с каменистыми почвами на сланцах, гнейсах, известняках и молассах и климатом со средиземноморскими и атлантическими влияниями. В 2009 году виноградник занимал 450 гектаров и давал 20000 гектолитров, из них 85 % — красные вина.