📜 Cabardès

Cabardès é uma denominação de origem protegida (DOP, AOC francesa) de vinhos tranquilos tintos e rosados de 18 municípios do departamento do Aude, no Languedoc, sul de França. Tornou-se AOC por decreto de 12 de fevereiro de 1999, depois de ter desde 1973 o estatuto de vinho delimitado de qualidade superior (VDQS). O caderno de especificações (cahier des charges) atual foi homologado pelo decreto n.º 2011-1777, de 5 de dezembro de 2011, e alterado por portaria de 29 de agosto de 2016.

A vindima, a vinificação, a elaboração e o estágio fazem-se em Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert, Villegailhenc e Villemoustaussou. As uvas devem provir de parcelas aprovadas pelo INAO em 1998 e 2016.

As castas principais são cabernet franc, cabernet sauvignon, grenache, merlot e syrah; as acessórias são cinsaut, cot e fer. No lote, cabernet franc, cabernet sauvignon e merlot juntos devem representar pelo menos 40 %, e grenache e syrah juntos pelo menos 40 %. O caderno chama a estes dois grupos castas atlânticas e mediterrânicas.

O caderno fixa uma densidade mínima de plantação de 4 000 cepas por hectare, um rendimento de 50 hl/ha com um limite máximo de 60 hl/ha e um título alcoométrico volúmico natural mínimo de 12 % nos rosados (uvas com pelo menos 198 g de açúcar por litro) e de 12,5 % nos tintos (pelo menos 207 g/l). Os tintos estagiam pelo menos até 1 de abril do ano seguinte ao da vindima e não se podem usar pedaços de madeira.

Segundo o caderno, a zona forma um balcão de suave declive sob a Montagne Noire, dominada pelo Pic de Nore (1 211 m), voltado para o vale do Aude, com solos pedregosos sobre xistos, gnaisses, calcários e molassas e um clima com influências mediterrânica e atlântica. Em 2009 a vinha ocupava 450 hectares e produzia 20 000 hectolitros, 85 % dos quais de tinto.