📜 Cabardès

Cabardès es una denominación de origen protegida (DOP, AOC francesa) de vinos tranquilos tintos y rosados de 18 municipios del departamento del Aude, en el Languedoc, sur de Francia. Pasó a ser AOC por decreto del 12 de febrero de 1999, tras tener desde 1973 el estatus de vino delimitado de calidad superior (VDQS). El pliego de condiciones (cahier des charges) vigente se homologó por el decreto n.º 2011-1777 del 5 de diciembre de 2011 y se modificó por orden del 29 de agosto de 2016.

La vendimia, la vinificación, la elaboración y la crianza se hacen en Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert, Villegailhenc y Villemoustaussou. Las uvas deben proceder de parcelas aprobadas por el INAO en 1998 y 2016.

Las variedades principales son cabernet franc, cabernet sauvignon, garnacha (grenache), merlot y syrah; las accesorias son cinsaut, cot y fer. En el ensamblaje, cabernet franc, cabernet sauvignon y merlot deben sumar al menos el 40 %, y grenache y syrah juntos al menos otro 40 %. El pliego llama a estos dos grupos variedades atlánticas y mediterráneas.

El pliego fija una densidad mínima de plantación de 4 000 cepas por hectárea, un rendimiento de 50 hl/ha con un límite máximo de 60 hl/ha y un grado alcohólico volumétrico natural mínimo del 12 % para los rosados (uvas con al menos 198 g de azúcar por litro) y del 12,5 % para los tintos (al menos 207 g/l). Los tintos se crían al menos hasta el 1 de abril del año siguiente a la vendimia y no se pueden usar trozos de madera.

Según el pliego, la zona forma un balcón de suave pendiente bajo la Montagne Noire, dominada por el Pic de Nore (1 211 m), frente al valle del Aude, con suelos pedregosos sobre esquistos, gneis, calizas y molasas y un clima con influencias mediterráneas y atlánticas. En 2009 el viñedo ocupaba 450 hectáreas y producía 20 000 hectolitros, el 85 % de ellos tintos.