📜 Cabardès

Cabardès è una denominazione di origine protetta (DOP, AOC francese) per vini fermi rossi e rosati di 18 comuni del dipartimento dell'Aude, in Linguadoca, nel sud della Francia. È diventata AOC con decreto del 12 febbraio 1999, dopo aver avuto dal 1973 lo status di vino delimitato di qualità superiore (VDQS). L'attuale disciplinare (cahier des charges) è stato omologato con il decreto n. 2011-1777 del 5 dicembre 2011 e modificato con ordinanza del 29 agosto 2016.

Vendemmia, vinificazione, elaborazione e affinamento avvengono ad Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert, Villegailhenc e Villemoustaussou. Le uve devono provenire da particelle approvate dall'INAO nel 1998 e nel 2016.

I vitigni principali sono cabernet franc, cabernet sauvignon, grenache, merlot e syrah; quelli accessori sono cinsaut, cot e fer. Nell'assemblaggio cabernet franc, cabernet sauvignon e merlot insieme devono essere almeno il 40 %, e grenache e syrah insieme almeno il 40 %. Il disciplinare chiama questi due gruppi vitigni atlantici e mediterranei.

Il disciplinare prevede una densità minima d'impianto di 4 000 ceppi per ettaro, una resa di 50 hl/ha con un limite massimo di 60 hl/ha e un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 12 % per i rosati (uve con almeno 198 g di zucchero per litro) e del 12,5 % per i rossi (almeno 207 g/l). I vini rossi sono affinati almeno fino al 1° aprile dell'anno successivo alla vendemmia e non si possono usare pezzi di legno.

Secondo il disciplinare, la zona forma un balcone in dolce pendio sotto la Montagne Noire, dominata dal Pic de Nore (1 211 m), di fronte alla valle dell'Aude, con suoli ciottolosi su scisti, gneiss, calcari e molasse e un clima con influenze mediterranee e atlantiche. Nel 2009 il vigneto occupava 450 ettari e produceva 20 000 ettolitri, di cui l'85 % di rosso.