📜 Cabardès

Cabardès est une appellation d'origine protégée (AOP, AOC française) de vins tranquilles rouges et rosés de 18 communes du département de l'Aude, en Languedoc, dans le sud de la France. Elle est devenue AOC par le décret du 12 février 1999, après avoir eu le statut de vin délimité de qualité supérieure (VDQS) en 1973. Le cahier des charges actuel a été homologué par le décret n° 2011-1777 du 5 décembre 2011 et modifié par l'arrêté du 29 août 2016.

La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage ont lieu à Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert, Villegailhenc et Villemoustaussou. Les raisins proviennent de parcelles approuvées par l'INAO en 1998 et 2016.

Les cépages principaux sont le cabernet franc, le cabernet-sauvignon, le grenache, le merlot et la syrah ; les cépages accessoires sont le cinsaut, le cot et le fer. Dans l'assemblage, le cabernet franc, le cabernet-sauvignon et le merlot représentent ensemble au moins 40 %, et le grenache et la syrah ensemble au moins 40 %. Le cahier des charges appelle ces deux groupes les cépages « atlantiques » et « méditerranéens ».

Le cahier des charges fixe une densité minimale de plantation de 4 000 pieds par hectare, un rendement de 50 hl/ha avec un rendement butoir de 60 hl/ha, et un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 12 % pour les rosés (raisins d'au moins 198 g de sucre par litre) et de 12,5 % pour les rouges (au moins 207 g/l). Les vins rouges sont élevés au moins jusqu'au 1er avril de l'année qui suit la récolte, et l'utilisation de morceaux de bois est interdite.

Selon le cahier des charges, la zone forme un balcon en pente douce sous la Montagne Noire, dominée par le pic de Nore (1 211 m), face à la vallée de l'Aude, avec des sols caillouteux sur schistes, gneiss, calcaires et mollasses, et un climat sous influences méditerranéenne et atlantique. En 2009, le vignoble couvrait 450 hectares et produisait 20 000 hectolitres, dont 85 % de rouge.