📜 Cabardès

Cabardès ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U., französische AOC) für stille Rot- und Roséweine aus 18 Gemeinden des Départements Aude im Languedoc, Südfrankreich. Sie wurde durch Dekret vom 12. Februar 1999 zur AOC, nachdem sie seit 1973 den Status eines abgegrenzten Qualitätsweins (VDQS) hatte. Die aktuelle Spezifikation (cahier des charges) wurde mit Dekret Nr. 2011-1777 vom 5. Dezember 2011 genehmigt und mit Erlass vom 29. August 2016 geändert.

Lese, Vinifizierung, Weinbereitung und Ausbau finden in Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Montolieu, Moussoulens, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villedubert, Villegailhenc und Villemoustaussou statt. Die Trauben müssen aus Parzellen stammen, die das INAO 1998 und 2016 genehmigt hat.

Hauptrebsorten sind Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot und Syrah; Nebenrebsorten sind Cinsaut, Cot und Fer. Im Verschnitt müssen Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot zusammen mindestens 40 % ausmachen, Grenache und Syrah zusammen ebenfalls mindestens 40 %. Die Spezifikation nennt diese beiden Gruppen die atlantischen und die mediterranen Rebsorten.

Die Spezifikation legt eine Mindestpflanzdichte von 4 000 Stöcken je Hektar fest, einen Ertrag von 50 hl/ha mit einer Obergrenze von 60 hl/ha und einen natürlichen Mindestalkoholgehalt von 12 % vol für Rosé (Trauben mit mindestens 198 g Zucker je Liter) und 12,5 % vol für Rotwein (mindestens 207 g/l). Rotweine werden mindestens bis zum 1. April des Jahres nach der Lese ausgebaut; Holzstücke dürfen nicht verwendet werden.

Laut Spezifikation bildet das Gebiet einen sanft abfallenden Balkon unterhalb der Montagne Noire mit dem Pic de Nore (1 211 m), mit Blick auf das Aude-Tal, mit steinigen Böden auf Schiefer, Gneis, Kalkstein und Molasse und einem Klima unter mediterranem und atlantischem Einfluss. 2009 umfasste der Weinberg 450 Hektar und erzeugte 20 000 Hektoliter, davon 85 % Rotwein.