📜 Cahors

Cahors to francuska nazwa pochodzenia dla spokojnych win czerwonych z 45 gmin departamentu Lot, po obu brzegach rzeki. Główna odmiana to côt, czyli malbec: co najmniej 70 % winnicy i kupażu. Apelację uznano 15 kwietnia 1971 roku, a w rejestrze UE jest chroniona od 18 września 1973 roku. ¹²

Causses, biały Quercy i tarasy. Obszar obejmuje trzy krajobrazy: płaskowyże causses z wapieni jurajskich i kredowych, ze wzgórzami do około 300 m i stromymi zboczami; biały Quercy na południu z marglami i wapieniami jeziornymi; oraz samą dolinę Lot z tarasami i szerokimi meandrami. ²

Klimat i wiatr autan. Klimat jest oceaniczny z wpływami kontynentalnymi i śródziemnomorskimi: zimne zimy, słoneczne gorące lata, około 700 mm opadów rocznie. Ciepły, suchy wiatr autan z południowego wschodu przyspiesza pękanie pąków, kwitnienie i dojrzewanie oraz osusza winorośl po sierpniowych burzach. Dolina Lot ogrzewa powietrze i odprowadza zimne powietrze z płaskowyżów. ²

Côt, merlot i tannat. Côt (malbec) jest odmianą główną, merlot i tannat — pomocniczymi; wino powstaje z samego côt albo z kupażu z co najmniej 70 % tej odmiany. Tannat przycina się krócej, najwyżej do 8 oczek na krzew. Specyfikacja nazywa ten obszar prawdziwą niszą ekologiczną côt, a INAO podaje, że odmiana pochodzi z Quercy. ²³

Zasady w winnicy. Gęstość to co najmniej 4000 krzewów na hektar, rzędy nie szersze niż 2,5 m i najwyżej 12 oczek na krzew. Średnie obciążenie wynosi do 8500 kg z hektara, plon 50 hl/ha, a górny limit 60. Winogrona muszą mieć co najmniej 193 g/l cukru, a wino moc naturalną co najmniej 11,5 %. ²

Zasady w piwnicy. Odszypułkowanie jest obowiązkowe. Kwasu jabłkowego jest najwyżej 0,4 g/l, czyli fermentacja jabłkowo-mlekowa zachodzi, a cukru najwyżej 3 g/l lub 4 g/l, gdy moc naturalna przekracza 14 %. Po wzbogaceniu moc ogółem nie przekracza 13,5 %. Wino dojrzewa co najmniej do 1 marca i trafia do konsumentów od 15 marca roku po zbiorach. ²

Barwa, owoce i trufla. Młode Cahors ma bardzo intensywną barwę, czerwone i czarne owoce z przyprawami i wyraźne taniny; specyfikacja ustala nawet minimalną intensywność barwy. Z wiekiem pojawiają się suszone owoce i trufla, a taniny się zaokrąglają. INAO dodaje fiołki i nuty drewna. ²³

Od VII wieku do AOC. Winorośl trafiła do Quercy po podboju rzymskim, a w VII wieku biskup Cahors posłał biskupowi Verdun dziesięć naczyń wina. Od 1219 roku wino spływało rzeką Lot do Bordeaux, a stamtąd do Holandii i Niemiec. W połowie XIX wieku było tu około 40 000 ha winnic, ale w 1876 roku przyszła filoksera. Sąd uznał nazwę „Vins de Cahors” w 1930 roku, a w 2008 roku około 350 producentów uprawiało 4000 ha. ²

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na butelce musi być nazwa „Cahors”; można dodać „Sud-Ouest”, ale nie większymi literami. Cahors to zawsze wytrawne czerwone wino, które dobrze dojrzewa, a nowy rocznik trafia do sklepów od 15 marca. ² WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁴