📜 Cahors

Cahors é uma denominação de origem francesa para vinhos tintos tranquilos de 45 comunas do departamento do Lot. A casta principal é a côt, também chamada malbec: pelo menos 70 % do lote. A denominação foi reconhecida a 15 de abril de 1971 e está protegida no registo da UE desde 18 de setembro de 1973. ¹²

Causses, Quercy branco e socalcos. A zona reúne três paisagens: os planaltos dos causses, de calcários jurássicos e cretácicos, com colinas até cerca de 300 m e encostas íngremes; o Quercy branco a sul, com margas e calcários lacustres; e o próprio vale do Lot, com socalcos escalonados e amplos meandros. ²

Clima e vento de Autan. O clima é oceânico com influências continentais e mediterrânicas: invernos frios, verões soalheiros e quentes, cerca de 700 mm de chuva por ano. O Autan, vento quente e seco de sudeste, apressa o abrolhamento, a floração e o pintor e seca a vinha depois das trovoadas de agosto. O vale do Lot aquece o ar e escoa o ar frio dos planaltos. ²

Côt, merlot e tannat. A côt (malbec) é a casta principal e a merlot e a tannat são acessórias; o vinho faz-se só com côt ou com um lote que tenha pelo menos 70 % dela. A tannat é podada mais curta, com no máximo 8 olhos por cepa. O caderno chama a esta zona um verdadeiro nicho ecológico para a côt, e o INAO diz que a casta é originária do Quercy. ²³

Regras da vinha. A densidade é de pelo menos 4000 cepas por hectare, com entrelinhas de 2,5 m no máximo e não mais de 12 olhos por cepa. A carga média vai até 8500 kg por hectare, o rendimento é de 50 hl/ha e o limite de 60. As uvas têm de ter pelo menos 193 g/l de açúcar e o vinho um teor natural mínimo de 11,5 %. ²

Regras da adega. O desengace é obrigatório. O ácido málico não passa de 0,4 g/l, ou seja, a fermentação malolática faz-se, e o açúcar não passa de 3 g/l, ou de 4 g/l se o teor natural for superior a 14 %. Após o enriquecimento, o teor total não excede 13,5 %. O vinho estagia pelo menos até 1 de março e é vendido ao consumidor a partir de 15 de março do ano seguinte à colheita. ²

Cor, fruta e trufa. O Cahors jovem tem uma cor muito intensa, fruta vermelha e preta com especiarias e taninos marcados; o caderno fixa até uma intensidade de cor mínima. Com a idade surgem frutos secos e trufa, e os taninos arredondam. O INAO acrescenta violeta e notas de madeira. ²³

Do século VII à AOC. A vinha chegou ao Quercy depois da conquista romana, e no século VII o bispo de Cahors enviou ao bispo de Verdun dez vasos de vinho. Desde 1219 o vinho descia o Lot até Bordéus e seguia para a Holanda e a Alemanha. Em meados do século XIX havia cerca de 40 000 ha de vinha, mas a filoxera chegou em 1876. Um tribunal reconheceu os «Vins de Cahors» em 1930, e em 2008 cerca de 350 produtores cultivavam 4000 ha. ²

Porque é importante para si. A garrafa tem de trazer o nome «Cahors»; pode juntar-se «Sud-Ouest», mas não em letras maiores. O Cahors é sempre um tinto seco que envelhece bem, e a nova colheita chega às lojas a partir de 15 de março. ² A OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ⁴