📜 Cahors

Cahors es una denominación de origen francesa para vinos tintos tranquilos de 45 municipios del departamento del Lot. La variedad principal es la côt o malbec: al menos el 70 % del ensamblaje. La denominación se reconoció el 15 de abril de 1971 y está protegida en el registro de la UE desde el 18 de septiembre de 1973. ¹²

Causses, Quercy blanco y terrazas. La zona reúne tres paisajes: las mesetas de los causses, de calizas jurásicas y cretácicas, con colinas de unos 300 m y laderas empinadas; el Quercy blanco al sur, con margas y calizas lacustres; y el propio valle del Lot, con terrazas escalonadas y amplios meandros. ²

Clima y viento de Autan. El clima es oceánico con influencias continentales y mediterráneas: inviernos fríos, veranos soleados y cálidos, unos 700 mm de lluvia al año. El Autan, viento cálido y seco del sureste, adelanta brotación, floración y envero y seca las cepas tras las tormentas de agosto. El valle del Lot templa el aire y evacúa el aire frío de las mesetas. ²

Côt, merlot y tannat. La côt (malbec) es la variedad principal y la merlot y la tannat son accesorias; el vino se hace solo con côt o con un ensamblaje que tenga al menos un 70 %. La tannat se poda más corta, con 8 yemas como máximo por cepa. El pliego llama a esta zona un verdadero nicho ecológico para la côt, y el INAO dice que la variedad procede de Quercy. ²³

Reglas del viñedo. La densidad es de al menos 4000 cepas por hectárea, con calles de 2,5 m como máximo y no más de 12 yemas por cepa. La carga media llega a 8500 kg por hectárea, el rendimiento es de 50 hl/ha y el tope de 60. La uva debe tener al menos 193 g/l de azúcar y el vino un grado natural mínimo del 11,5 %. ²

Reglas de bodega. El despalillado es obligatorio. El ácido málico no pasa de 0,4 g/l, así que la fermentación maloláctica se realiza, y el azúcar no pasa de 3 g/l, o de 4 g/l si el grado natural supera el 14 %. Tras el enriquecimiento, el grado total no supera el 13,5 %. El vino se cría al menos hasta el 1 de marzo y se vende al consumidor desde el 15 de marzo del año siguiente a la cosecha. ²

Color, fruta y trufa. El Cahors joven tiene un color muy intenso, fruta roja y negra con especias y taninos marcados; el pliego fija incluso una intensidad de color mínima. Con los años aparecen frutos secos y trufa, y los taninos se redondean. El INAO añade violeta y notas de madera. ²³

Del siglo VII a la AOC. La vid llegó a Quercy tras la conquista romana, y en el siglo VII el obispo de Cahors envió al de Verdún diez vasijas de vino. Desde 1219 el vino bajaba por el Lot hasta Burdeos y de allí a Holanda y Alemania. A mediados del siglo XIX había unas 40 000 ha de viñedo, pero la filoxera llegó en 1876. Un tribunal reconoció los «Vins de Cahors» en 1930, y en 2008 unos 350 productores cultivaban 4000 ha. ²

Por qué es importante para usted. La botella debe llevar el nombre «Cahors»; puede añadirse «Sud-Ouest», pero no con letras mayores. El Cahors es siempre un tinto seco que envejece bien, y la nueva añada llega a las tiendas desde el 15 de marzo. ² La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁴