📜 Каор

Каор (Cahors) — французское наименование происхождения для тихих красных вин из 45 коммун департамента Ло, по обоим берегам реки Ло. Главный сорт — ко, или мальбек: не меньше 70 % виноградника и купажа. Наименование признали 15 апреля 1971 года, а в реестре ЕС оно защищено с 18 сентября 1973 года. ¹²

Коссы, Белый Керси и террасы. Зона охватывает три ландшафта: известняковые плато коссов из юрских и меловых известняков, с холмами до 300 м и крутыми склонами; Белый Керси на юге с мергелями и озёрными известняками; и саму долину Ло с террасами и широкими меандрами. ²

Климат и ветер отан. Климат океанический с континентальными и средиземноморскими влияниями: холодная зима, солнечное жаркое лето, около 700 мм осадков в год. Тёплый сухой ветер отан с юго-востока ускоряет распускание, цветение и созревание и высушивает лозу после августовских гроз. Долина Ло прогревает воздух и отводит холод с плато. ²

Ко, мерло и таннат. Ко (мальбек) — главный сорт, мерло и таннат — вспомогательные; вино делают из одного ко или из купажа, где его не меньше 70 %. Таннат обрезают короче: не больше 8 глазков на куст. Спецификация называет ко настоящей экологической нишей этой зоны, а INAO — сортом, происходящим из Керси. ²³

Правила виноградника. Плотность — от 4000 кустов на гектар, ряды не шире 2,5 м, на кусте не больше 12 глазков. Средняя нагрузка — до 8500 кг на гектар, урожайность — 50 гл/га, предельная — 60. Виноград должен содержать не меньше 193 г/л сахара, а природная крепость вина — от 11,5 %. ²

Правила погреба. Гроздья обязательно отделяют от гребней. Яблочной кислоты — не больше 0,4 г/л, то есть яблочно-молочное брожение проходит, а сахара — до 3 г/л или до 4 г/л, если природная крепость выше 14 %. После обогащения общая крепость не превышает 13,5 %. Вино выдерживают не меньше чем до 1 марта и продают покупателям с 15 марта следующего за урожаем года. ²

Цвет, фрукты и трюфель. Молодой каор имеет очень интенсивный цвет, ароматы красных и чёрных фруктов со специями и заметные танины; спецификация даже задаёт минимальную интенсивность окраски. С возрастом появляются сухофрукты и трюфель, а танины округляются. INAO добавляет фиалку и древесные нотки. ²³

От VII века до AOC. Лоза пришла в Керси после римского завоевания, а в VII веке епископ Каора послал епископу Вердена десять сосудов вина. С 1219 года вино везли по Ло в Бордо, откуда оно шло в Голландию и Германию. В середине XIX века здесь было около 40 000 га лозы, но в 1876 году пришла филлоксера. Суд признал название «Vins de Cahors» в 1930 году, а в 2008 году 4000 га обрабатывали около 350 производителей. ²

Почему это важно для вас. На бутылке должно быть название «Cahors»; рядом разрешено «Sud-Ouest», но не более крупными буквами. Каор — всегда сухое красное вино, которое хорошо выдерживается, а вино нового урожая появляется в продаже с 15 марта. ² ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ⁴