📜 Cahors

Cahors ist eine französische Ursprungsbezeichnung für stille Rotweine aus 45 Gemeinden des Départements Lot, beiderseits des Flusses Lot. Hauptrebsorte ist Côt, auch Malbec genannt: mindestens 70 % des Rebbestands und der Cuvée. Anerkannt wurde die Appellation am 15. April 1971, im EU-Register ist sie seit dem 18. September 1973 geschützt. ¹²

Causses, weißes Quercy und Terrassen. Das Gebiet umfasst drei Landschaften: die Causse-Hochflächen aus Jura- und Kreidekalk mit Hügeln bis etwa 300 m und steilen Hängen; das weiße Quercy im Süden mit Mergeln und Seekalken; und das Tal des Lot selbst mit gestuften Terrassen und weiten Mäandern. ²

Klima und der Autan. Das Klima ist ozeanisch mit kontinentalen und mediterranen Einflüssen: kalte Winter, sonnige heiße Sommer, etwa 700 mm Regen im Jahr. Der warme, trockene Autan aus Südosten beschleunigt Austrieb, Blüte und Reife und trocknet die Reben nach Augustgewittern. Das Lot-Tal wärmt die Luft und leitet Kaltluft von den Hochflächen ab. ²

Côt, Merlot und Tannat. Côt (Malbec) ist die Hauptsorte, Merlot und Tannat sind Nebensorten; der Wein entsteht aus Côt allein oder aus einer Cuvée mit mindestens 70 % davon. Tannat wird kürzer geschnitten, höchstens 8 Augen je Stock. Die Spezifikation nennt das Gebiet eine echte ökologische Nische für Côt, INAO sagt, die Sorte stamme aus dem Quercy. ²³

Regeln im Weinberg. Die Dichte beträgt mindestens 4000 Stöcke je Hektar, die Reihen sind höchstens 2,5 m breit, je Stock höchstens 12 Augen. Die mittlere Last liegt bei bis zu 8500 kg je Hektar, der Ertrag bei 50 hl/ha, die Obergrenze bei 60. Die Trauben brauchen mindestens 193 g/l Zucker, der Wein mindestens 11,5 % natürlichen Alkohol. ²

Regeln im Keller. Entrappen ist Pflicht. Äpfelsäure höchstens 0,4 g/l, der biologische Säureabbau findet also statt, Zucker höchstens 3 g/l oder 4 g/l bei natürlichem Alkohol über 14 %. Nach Anreicherung darf der Gesamtalkohol 13,5 % nicht übersteigen. Der Wein reift mindestens bis zum 1. März und wird ab dem 15. März des Jahres nach der Lese an Verbraucher verkauft. ²

Farbe, Frucht und Trüffel. Junger Cahors hat eine sehr intensive Farbe, rote und schwarze Früchte mit Gewürzen und spürbare Tannine; die Spezifikation legt sogar eine Mindestfarbintensität fest. Mit dem Alter kommen Trockenfrüchte und Trüffel, die Tannine runden sich. INAO nennt zudem Veilchen und Holz. ²³

Vom 7. Jahrhundert zur AOC. Die Rebe kam nach der römischen Eroberung ins Quercy, und im 7. Jahrhundert schickte der Bischof von Cahors dem Bischof von Verdun zehn Gefäße Wein. Ab 1219 fuhr der Wein den Lot hinab nach Bordeaux und weiter nach Holland und Deutschland. Mitte des 19. Jahrhunderts gab es etwa 40 000 ha Reben, doch 1876 kam die Reblaus. Ein Gericht erkannte den Namen „Vins de Cahors“ 1930 an, 2008 bewirtschafteten rund 350 Erzeuger 4000 ha. ²

Warum das für Sie wichtig ist. Auf der Flasche muss „Cahors“ stehen; „Sud-Ouest“ darf hinzukommen, aber nicht in größeren Buchstaben. Cahors ist immer ein trockener Rotwein, der gut reift, und der neue Jahrgang kommt ab dem 15. März in den Handel. ² Die WHO betont, dass es keine sichere Alkoholmenge gibt. ⁴