📜 Cahors

Il Cahors è una denominazione di origine francese per vini rossi fermi di 45 comuni del dipartimento del Lot, sulle due rive del fiume. Il vitigno principale è il côt, detto anche malbec: almeno il 70 % del vigneto e dell'uvaggio. La denominazione è stata riconosciuta il 15 aprile 1971 ed è tutelata nel registro UE dal 18 settembre 1973. ¹²

Causses, Quercy bianco e terrazze. La zona riunisce tre paesaggi: gli altopiani dei causses, di calcari giurassici e cretacei, con colline fino a circa 300 m e versanti ripidi; il Quercy bianco a sud, con marne e calcari lacustri; e la valle del Lot, con terrazze a gradini e ampi meandri. ²

Clima e vento d'Autan. Il clima è oceanico con influssi continentali e mediterranei: inverni freddi, estati soleggiate e calde, circa 700 mm di pioggia l'anno. L'Autan, vento caldo e secco da sud-est, anticipa germogliamento, fioritura e invaiatura e asciuga le viti dopo i temporali d'agosto. La valle del Lot scalda l'aria e allontana l'aria fredda degli altopiani. ²

Côt, merlot e tannat. Il côt (malbec) è il vitigno principale, merlot e tannat sono complementari; il vino si fa con solo côt o con un uvaggio che ne contenga almeno il 70 %. Il tannat si pota più corto, con al massimo 8 gemme per ceppo. Il disciplinare definisce la zona una vera nicchia ecologica per il côt, e l'INAO dice che il vitigno è originario del Quercy. ²³

Regole in vigna. La densità è di almeno 4000 ceppi per ettaro, con filari larghi al massimo 2,5 m e non più di 12 gemme per ceppo. Il carico medio arriva a 8500 kg per ettaro, la resa è di 50 hl/ha e il limite massimo di 60. L'uva deve avere almeno 193 g/l di zucchero e il vino un titolo naturale di almeno l'11,5 %. ²

Regole in cantina. La diraspatura è obbligatoria. L'acido malico non supera 0,4 g/l, quindi la fermentazione malolattica avviene, e lo zucchero 3 g/l, o 4 g/l se il titolo naturale supera il 14 %. Dopo l'arricchimento il titolo totale non supera il 13,5 %. Il vino affina almeno fino al 1° marzo e si vende al consumatore dal 15 marzo dell'anno dopo la vendemmia. ²

Colore, frutto e tartufo. Il Cahors giovane ha un colore molto intenso, frutti rossi e neri speziati e tannini evidenti; il disciplinare fissa perfino un'intensità colorante minima. Con l'età arrivano frutta secca e tartufo, e i tannini si arrotondano. L'INAO aggiunge violetta e note legnose. ²³

Dal VII secolo all'AOC. La vite arrivò nel Quercy dopo la conquista romana, e nel VII secolo il vescovo di Cahors mandò al vescovo di Verdun dieci vasi di vino. Dal 1219 il vino scendeva il Lot fino a Bordeaux e da lì verso l'Olanda e la Germania. A metà Ottocento c'erano circa 40 000 ha di vigna, ma nel 1876 arrivò la fillossera. Un tribunale riconobbe i «Vins de Cahors» nel 1930, e nel 2008 circa 350 produttori coltivavano 4000 ha. ²

Perché ti riguarda. La bottiglia deve riportare il nome «Cahors»; si può aggiungere «Sud-Ouest», ma non in caratteri più grandi. Il Cahors è sempre un rosso secco che invecchia bene, e la nuova annata arriva nei negozi dal 15 marzo. ² L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁴