📜 Каор

Каор (Cahors) — французьке найменування походження для тихих червоних вин із 45 комун департаменту Лот, обабіч річки Ло. Головний сорт — кот, або мальбек: щонайменше 70 % виноградника й купажу. Найменування визнали 15 квітня 1971 року, а в реєстрі ЄС воно захищене з 18 вересня 1973 року. ¹²

Коси, Білий Кверсі й тераси. Зона охоплює три ландшафти: вапнякові плато косів з юрських і крейдяних вапняків, із пагорбами до 300 м і крутими схилами; Білий Кверсі на півдні з мергелями й озерними вапняками; і саму долину Ло з терасами та широкими меандрами. ²

Клімат і вітер отан. Клімат океанічний із континентальними й середземноморськими впливами: холодна зима, сонячне спекотне літо, близько 700 мм опадів на рік. Теплий сухий вітер отан із південного сходу пришвидшує розпускання, цвітіння й достигання та висушує лозу після серпневих гроз. Долина Ло прогріває повітря й відводить холод із плато. ²

Кот, мерло й таннат. Кот (мальбек) — головний сорт, мерло й таннат — допоміжні; вино роблять із самого коту або з купажу, де його щонайменше 70 %. Таннат обрізають коротше: не більше 8 очок на кущ. Специфікація називає кот справжньою екологічною нішею цієї зони, а INAO — сортом, що походить із Кверсі. ²³

Правила виноградника. Щільність — від 4000 кущів на гектар, ряди не ширші за 2,5 м, на кущі не більше 12 очок. Середнє навантаження — до 8500 кг на гектар, урожайність — 50 гл/га, гранична — 60. Виноград має містити щонайменше 193 г/л цукру, а природна міцність вина — від 11,5 %. ²

Правила погреба. Грона обов'язково відокремлюють від гребенів. Яблучної кислоти — не більше 0,4 г/л, тобто яблучно-молочне бродіння проходить, а цукру — до 3 г/л або до 4 г/л, якщо природна міцність вища за 14 %. Після збагачення загальна міцність не перевищує 13,5 %. Вино витримують щонайменше до 1 березня й продають покупцям із 15 березня наступного після врожаю року. ²

Колір, фрукти й трюфель. Молодий каор має дуже інтенсивний колір, аромати червоних і чорних фруктів зі спеціями та помітні таніни; специфікація навіть задає мінімальну інтенсивність забарвлення. З віком з'являються сухофрукти й трюфель, а таніни округлюються. INAO додає фіалку й деревні нотки. ²³

Від VII століття до AOC. Лоза прийшла в Кверсі після римського завоювання, а в VII столітті єпископ Каора надіслав єпископу Вердена десять посудин вина. З 1219 року вино везли річкою Ло до Бордо, звідки воно йшло до Голландії й Німеччини. У середині XIX століття тут було близько 40 000 га лози, але 1876 року прийшла філоксера. Суд визнав назву «Vins de Cahors» у 1930 році, а 2008 року 4000 га обробляли близько 350 виробників. ²

Чому це важливо для вас. На пляшці має бути назва «Cahors»; поруч дозволено «Sud-Ouest», але не більшими літерами. Каор — завжди сухе червоне вино, яке добре витримується, а вино нового врожаю з'являється в продажу з 15 березня. ² ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁴