Bavette

Bavette (w cieńszej wersji bavettine; po polsku makaron bavette) to długi suchy makaron o spłaszczonym, lekko wypukłym przekroju, jak rozpłaszczone spaghetti. Barilla pisze, że tradycyjnie gotuje się go w Ligurii, zwłaszcza w Genui, z pesto, warzywami lub rybą; większość marek gotuje go 5–10 minut. ¹⁴³

Kształt. Barilla opisuje bavette jako spłaszczone spaghetti, których lekko wypukła forma zbiera bogactwo sosu. ¹ Agnesi podkreśla płaską powierzchnię i łączy bavette z kremowymi sosami serowymi i pesto, dla aksamitnego wrażenia. ²

Genueńska rodzina. Barilla wskazuje Genuę jako ojczyznę kształtu. ¹ Agnesi nazywa genueńskimi także swoje trenette, bliskie im o przekroju dwuwypukłym, które według liguryjskiej tradycji gotuje się z kostkami ziemniaków i fasolką szparagową, a potem polewa pesto ze świeżej bazylii. ¹¹ Włoska lista produktów tradycyjnych wpisuje «Pesto (alla genovese)» pod Ligurią. ⁷

Co jest w środku. Włoskie prawo dopuszcza w makaronie z semoliny z pszenicy twardej tylko semolinę i wodę. ⁶ Bavette Agnesi nr 9 robi się z pszenicy uprawianej i mielonej we Włoszech, a bavette Sorrentino należą do linii Pasta di Gragnano IGP. ²³ Wyjątkiem są jajeczne bavettine Rustichella d'Abruzzo, z 31,7 % jaj. ⁵

Czas i wartości odżywcze. Bavette Barilla nr 13 i Sorrentino gotuje się 10 minut, cieńsze bavettine Divella nr 15 tylko 5. ¹³⁴ Agnesi podaje 359 kcal i 13 g białka na 100 g, Divella 355 kcal i 13 g. ²⁴ Zawierają pszenicę, alergen z glutenem; Agnesi ostrzega przed śladami jaj i soi, Divella soi i gorczycy. ¹²²⁴

Sosy. Według Barilla bavette podaje się zwykle z pesto genueńskim albo z sosami warzywnymi i rybnymi, unikając zbyt ciężkich sosów, które przykryłyby delikatny kształt; lepiej lekka oliwa i świeże pomidory. ¹ Rustichella łączy jajeczne bavettine z rybą: sosem z małżami na biało lub na czerwono, pescatorą albo pesto z kroplą oliwy. ⁵

Pesto alla genovese. Przepis Accademia Italiana della Cucina na 6 osób: 2 ząbki czosnku, 6 pęczków bazylii, 80 g orzeszków piniowych, po 80 g dojrzewającego pecorino sardo i parmigiano, szklanka oliwy extra vergine i gruba sól, utarte w marmurowym moździerzu tłuczkiem z drewna oliwnego. ⁸ Tamtejsza bazylia, Basilico Genovese, od 2004 roku ma w UE chronioną nazwę pochodzenia. ⁹

Makaron bavette – co to w praktyce. Pastificio Sorrentino podaje wymiary: 280 mm długości, przeciągany przez matrycę 3 mm, gotowany 10 minut. ³ Od linguine różni się tym, że De Cecco opisuje linguine jako małą płaską tagliatellę gotowaną 12 minut, a Barilla bavette jako rozpłaszczone spaghetti. ¹⁰¹ W sklepie szukaj nazw bavette lub bavettine i numeru formatu na paczce. ¹⁴

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Wybieraj bavette do pesto, warzyw lub ryb i trzymaj sos lekki, by kształt był widoczny. ¹ Gotuj według opakowania: ok. 10 minut bavette, 5 bavettine. ³⁴ Sprawdzaj etykietę pod kątem pszenicy i jaj, jako składnika lub śladów. ¹²⁵²