🥃 Rum

Rum to napój spirytusowy, który w UE ma ścisłą definicję prawną: jest kategorią 1 w załączniku I do rozporządzenia (UE) 2019/787. Powstaje wyłącznie z destylacji sfermentowanej melasy lub syropu pozostałych po produkcji cukru trzcinowego albo sfermentowanego soku z trzciny cukrowej. Destyluje się go poniżej 96 % obj., a gotowy rum musi mieć co najmniej 37,5 % obj.

Rozporządzenie stawia wyraźne granice. Nie wolno dodawać alkoholu, rozcieńczonego ani nie, a rum nie może być aromatyzowany. Kolor można korygować wyłącznie karmelem, a dosładzanie jest dozwolone tylko po to, by zaokrąglić smak: gotowy napój może zawierać najwyżej 20 g środków słodzących na litr, w przeliczeniu na cukier inwertowany. Destylat musi zachować rozpoznawalny charakter rumu.

Rumy z zarejestrowanym oznaczeniem geograficznym mogą dodać do nazwy „traditionnel” lub „tradicional”. Warunki: surowce wyłącznie z miejsca produkcji, destylacja poniżej 90 % obj., co najmniej 225 g substancji lotnych na hektolitr czystego alkoholu i brak dosładzania. Określenie „agricole” (rolniczy) wymaga ponadto destylacji samego soku z trzciny i jest zarezerwowane dla francuskich departamentów zamorskich i Madery. Unijny wykaz oznaczeń geograficznych zawiera dziewięć nazw rumu, w tym Rhum de la Martinique, Rum da Madeira i Ron de Guatemala.

W Stanach Zjednoczonych norma 27 CFR § 5.147 określa rum jako destylat soku, syropu, melasy lub innych produktów ubocznych trzciny, destylowany poniżej 95 % obj. i butelkowany z mocą co najmniej 40 % obj. Brazylijska cachaça jest tam uznawana za rodzaj rumu.

Rum czy whisky, rum czy wódka? Różnią się surowcem. Rum powstaje z melasy, syropu lub soku z trzciny cukrowej; whisky ze zbóż słodowanych i dojrzewa co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach; wódka z alkoholu rolniczego. W definicji rumu nie ma obowiązkowego dojrzewania, więc ciemny kolor niczego nie dowodzi: do barwienia wolno użyć karmelu. Napój „o smaku rumu” rumem nie jest, bo rumu nie wolno aromatyzować. W USA cachaça jest uznawana za rodzaj rumu.

Szukaj nazwy „rum” i mocy co najmniej 37,5 % obj. Oznaczenia geograficzne (OG) rumów UE, jak Rhum de la Martinique, Rum da Madeira czy Ron de Guatemala, stoją w samej nazwie; tylko one mogą mieć „traditionnel” lub „agricole”, a takiego rumu nie wolno dosładzać. Informacje o wieku czy słowa „biały”, „złoty” nie są kategoriami prawnymi rumu. Kupisz go w supermarketach, sklepach monopolowych i strefach wolnocłowych.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Ciemny kolor nie dowodzi dojrzewania, bo karmel jest dozwolony do barwienia. Rum nie może być aromatyzowany, więc według przepisów UE napój z dodanymi aromatami nie jest już rumem. „Traditionnel” i „agricole” widnieją tylko na rumach z chronioną nazwą i oznaczają ostrzejsze zasady. I pamiętaj: według WHO nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.