🍷 Oloroso

Oloroso to typ sherry, czyli wina z chronioną nazwą pochodzenia «Jerez-Xérès-Sherry». Oficjalna specyfikacja zalicza je do vinos generosos i definiuje jako wino wyłącznie oksydacyjnego dojrzewania, po zaniku początkowej warstwy flor. Od zmiany z 2026 roku vino generoso może być sprzedawane w kategorii UE 1 (wino), bez dodatku alkoholu, albo w kategorii 3 (wino likierowe), wzmacniane alkoholem pochodzenia winiarskiego. Winogrona pochodzą z wyznaczonego obszaru w prowincji Kadyks i z Lebriji; główna odmiana to palomino fino.

Moszcz fermentuje całkowicie do sucha. Potem wino dojrzewa w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów, w systemie criaderas i solera albo jako rocznik, bez flor i w bezpośrednim kontakcie z tlenem z powietrza. W wersji likierowej można dodać alkohol, by osiągnąć moc wymaganą przy dojrzewaniu oksydacyjnym i wyrównać moc końcową. Do korekty końcowej barwy specyfikacja pozwala dodawać do generosos dojrzewających oksydacyjnie «vino de color» — wino zmieszane z arrope, moszczem zagęszczonym na ogniu. Średni czas dojrzewania wynosi co najmniej dwa lata; bardzo stare wina z poświadczonym wiekiem mogą z powodu koncentracji przekraczać zwykły limit mocy.

Według specyfikacji oloroso ma 17–22 % obj. alkoholu i nie więcej niż 4 g/l cukru, więc jest wytrawne. Barwa — od starego złota do ciemnego mahoniu. W zapachu orzechy i drewno nasączone winem, mogą być nuty karmelowe i/lub lakieru; smak wytrawny i zrównoważony.

Oloroso to przeciwny biegun wobec fino, które dojrzewa wyłącznie pod flor. Amontillado łączy oba rodzaje dojrzewania, a palo cortado, podobnie jak oloroso, po zaniku flor dojrzewa głównie oksydacyjnie, lecz specyfikacja dopuszcza w jego zapachu nuty cytrusowe i/lub mleczne. Sherry o słodkim smaku nosi na etykiecie inny typ: osłodzony kupaż na bazie vinos generosos nie jest już oloroso — przy 4–115 g/l cukru to Medium, przy 115–140 g/l Cream.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo Oloroso gwarantuje wytrawne wino dojrzewające bez flor i sprawdzane przez organ kontrolny nazwy; słodki smak oznacza inny typ na etykiecie. Przy 17–22 % obj. jest znacznie mocniejsze od wina stołowego. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.