🍇 Crème de…

Crème de cassis, crème de menthe, crème de framboise: likier, którego nazwa po słowach „crème de” wskazuje owoc lub inny surowiec nadający główny smak, nazywa się crème de… W UE to kategoria 34: co najmniej 250 g/l cukru i co najmniej 15 % obj. „Crème” oznacza tu wysoką słodycz, a nie śmietankę: produkty mleczne są niedozwolone.

Crème de… to rodzaj likieru (kategoria 33), więc obowiązują te same zasady aromatyzowania. Likiery z czarnej porzeczki, maliny, wiśni, czereśni, cytrusów, mięty lub anyżu mogą być aromatyzowane wyłącznie aromatyzującymi środkami spożywczymi, preparatami aromatyzującymi i naturalnymi substancjami aromatyzującymi. Do nazwy prawnej można dodać słowo „likier” (liqueur).

Najsurowsze zasady dotyczą crème de cassis: tę nazwę może nosić tylko likier z czarnej porzeczki zawierający ponad 400 g/l cukru. Unijny rejestr eAmbrosia wymienia trzy francuskie oznaczenia geograficzne: Cassis de Dijon (od 1989), Cassis de Bourgogne i Cassis de Saintonge (od 2008).

Najbardziej znane zastosowanie to aperitif kir. Oficjalny przepis International Bartenders Association: wlać do kieliszka 10 ml crème de cassis i dopełnić 90 ml wytrawnego białego wina; w kirze royal zamiast wina używa się szampana.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. „Crème” nie znaczy mleko: produkty mleczne są w tym likierze zakazane, a likiery z mlekiem nazywa się „cream”. Uważaj też na cukier: litr crème de cassis zawiera ponad 400 g. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu alkoholu.