🫒 Gemlik

Gemlik to turecka odmiana oliwki, najbardziej rozpowszechniona w kraju: według Światowego katalogu odmian oliwek Międzynarodowej Rady Oliwek (IOC) przypada na nią 48,7 % wszystkich drzew oliwnych Turcji. Pochodzi z okręgu Gemlik w prowincji Bursa na południu regionu Marmara; znana jest też pod nazwami Trilye, Kara, Kaplik i Kiviricik.

Odmiana szybko rozprzestrzenia się we wszystkich regionach uprawy oliwek: łatwo ukorzenia się z sadzonek, wcześnie owocuje i ma niewielką skłonność do przemiennego owocowania. Gemlik dobrze czuje się w chłodniejszych rejonach, ale jest wrażliwa na suszę; częściowo zapyla się własnym pyłkiem.

Jej główne przeznaczenie to czarne oliwki stołowe: właśnie z Gemlik przygotowuje się w Turcji czarne oliwki po grecku. Owoce dojrzewają bardzo wcześnie, stają się lśniąco czarne, są smaczne i jędrne, a pestka łatwo się oddziela. Oliwy w owocach jest dużo — według IOC ponad 22 %, a nawet 29 % — dlatego owoce, które nie nadają się do solenia, idą na oliwę o delikatnej goryczce.

Od 2023 roku Gemlik Zeytini to chroniona w UE nazwa pochodzenia dla oliwek stołowych. Mogą ją nosić tylko dojrzałe owoce odmian Gemlik, Gemlik 21 i Gemlik 27 z okręgów Gemlik, İznik, Orhangazi i Mudanya. Owoce zbiera się od listopada do końca grudnia i fermentuje w solance z 8–14 % soli morskiej przez około pięć miesięcy albo przesypuje suchą solą na co najmniej 3–4 miesiące.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Prawdziwe Gemlik Zeytini to małe lub średnie oliwki (201–410 sztuk na kilogram) o cienkiej skórce, od bordowoczerwonych do czarnych. Soli w solance w opakowaniu jest nie więcej niż 8 %, a w oliwkach naturalnie fermentowanych — nie więcej niż 4 %.