🥃 Jabukovača

Jabukovača to bałkańska brandy jabłkowa: serbska i chorwacka nazwa jabłkowej rakiji, mocnego trunku ze sfermentowanych i destylowanych jabłek. Według prawa UE to destylat owocowy, jak śliwowica: co najmniej 37,5 % obj., bez dodanego spirytusu, aromatów i barwników, z metanolem do 1200 g na hektolitr czystego alkoholu.

Nazwa. Chorwackie przepisy o napojach spirytusowych z 2009 roku wymagają, by rakiję owocową nazywać „rakija” z nazwą owocu, np. „rakija od jabuka”. Ludowa forma z przyrostkiem jest utworzona tak samo jak slivovitz od śliwki. Oznaczanie samą nazwą owocu dopuszczają przepisy tylko dla kilku surowców, wśród nich śliwek, mirabelek i jabłek odmiany Golden Delicious.

Rakija czy calvados. Jabukovačę destyluje się z rozdrobnionych, sfermentowanych jabłek: to kategoria 9 w UE. Destylat z jabłecznika (cydru) należy do kategorii 10, jak calvados, i ma niższy limit metanolu, 1000 g/hl. Nazwa wskazuje więc surowiec i metodę, a nie miejsce: jabukovača nie ma chronionej nazwy UE, w przeciwieństwie do węgierskiej jabłkowej palinki.

Tradycja. W Serbii główną rakiją jest śliwowa, ale w domach destyluje się też jabłka, gruszki, morele i winogrona: dojrzałe owoce fermentuje się i destyluje w miedzianym alembiku. Rakiję podaje się jako aperitif albo po posiłku, w temperaturze pokojowej; młode destylaty nieco chłodniejsze, by otworzył się aromat owocu.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Domowa jabłkowa rakija nie przechodzi kontroli laboratoryjnej, a zawartość metanolu zależy od owoców i destylacji. Na etykiecie szukaj nazwy owocu, producenta i mocy; samo słowo „rakija” nic nie mówi o surowcu. WHO przypomina: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.