🧑‍🤝‍🧑 Amerykanie

Amerykanie — mieszkańcy Stanów Zjednoczonych, północnoamerykańskiego kraju ukształtowanego przez osadników i ludy tubylcze. Amerykanie to mieszkańcy Stanów Zjednoczonych, kraju Ameryki Północnej ukształtowanego przez potomków osadników i ludów rdzennych. Na tej stronie ich tradycje to monterey jack i serek kremowy, winogrono concord i kalifornijskie oliwki, bourbon i klasyczne koktajle, a z wędlin jerky i luncheon meat z puszki.

Mleczarstwo w USA powstało wraz z europejskimi osadnikami, którzy przywieźli krowy i swoje sposoby robienia masła i sera. Dziś mleko, ser i lody to codzienne produkty, a serowarstwo rozwija się w wielu stanach, zwłaszcza w Wisconsin i Kalifornii. Serek kremowy produkuje się przemysłowo w stanie Nowy Jork od lat 1872–1873; wśród amerykańskich marek na stronie są Philadelphia i Kraft.

Jednym z serów zrodzonych w samej Ameryce jest monterey jack. Według popularnej wersji jego przodkiem jest prosty biały ser queso del país, robiony w hiszpańskich misjach Kalifornii w XVIII wieku. W drugiej połowie XIX wieku właściciel ziemski David Jacks zaczął sprzedawać taki ser pod swoim nazwiskiem i nazwa „jack” się przyjęła. Pochodzenie nazwy i przepisu wciąż budzi spory: są wersje o prasie „jack” i o innych miejscowych serowarach. Monterey jack to łagodny ser półtwardy z mleka krowiego, który dobrze się topi.

Kalifornia dała też tradycję oliwną: od 1910 roku konserwowane czarne oliwki odmiany Mission są głównym produktem oliwnym stanu. Winogrono concord wyhodował Ephraim Bull w Concord około 1849 roku.

4 maja 1964 roku Kongres USA uznał bourbon za wyróżniający produkt kraju. Amerykańskie przepisy (27 CFR § 5.143) nazywają rodzaj whisky od zboża, które stanowi co najmniej 51 % zacieru: stąd straight rye, whisky kukurydziana i pszeniczna, a 18 grudnia 2024 roku do standardów dodano American single malt. Tennessee whiskey określa ustawa stanowa z 2013 roku, ustawa Bottled in Bond pochodzi z 1897 roku, a jabłkowy applejack według Laird & Company destyluje się w New Jersey od 1698 roku. USA to też ojczyzna wielu koktajli: drukowany przepis na Whiskey Sour ukazał się w 1862 roku, Manhattan narodził się w Nowym Jorku pod koniec XIX wieku, a Sazerac od 2008 roku jest oficjalnym koktajlem Nowego Orleanu.

Jerky to mięso, które stało się lekkie dzięki suszeniu. Według służby bezpieczeństwa żywności USDA (FSIS) funt mięsa lub drobiu waży po zrobieniu jerky około czterech uncji, czyli z 450 g zostaje około 110 g; większość wilgoci usunięto, więc produkt nie wymaga lodówki. Takie mięso znano już w starożytnym Egipcie, a słowo „jerky” pochodzi od hiszpańskiego charque. Jerky można nazwać tylko produkt trwały bez chłodzenia. Jerky fabryczne przechowuje się 12 miesięcy, domowe 1–2 miesiące.

Według normy Codex CXS 89-1981 luncheon meat to rozdrobnione, peklowane mięso lub mięso drobiowe, które może być też wędzone. Najbardziej znany jest Spam: Hormel przedstawił go 5 lipca 1937 roku w Austin w Minnesocie, pod koniec Wielkiego Kryzysu, jako tanie mięso o długiej trwałości. Firma wymienia sześć składników — wieprzowinę z szynką, sól, wodę, skrobię ziemniaczaną, cukier i azotyn sodu — a w czasie II wojny światowej za granicę wysłano ponad 100 milionów funtów Spamu dla wojsk alianckich. Bekon ma w USA własną zasadę: peklowany boczek z napisem „Bacon” nie może ważyć więcej niż świeży (9 CFR 319.107).

Dlaczego to ważne dla Ciebie: według FSIS mięso w puszce przechowuje się 2–5 lat, a otwartą puszkę trzyma się w lodówce 3–4 dni. Robiąc jerky w domu, nie polegaj tylko na suszarce: w 130–140 °F (54–60 °C) bakterie mogą przeżyć, dlatego FSIS radzi najpierw podgrzać mięso do 160 °F (71 °C), a drób do 165 °F (74 °C). A monterey jack, który świetnie się topi, jest szeroko używany w kuchni meksykańsko-amerykańskiej.