🥃 Eggnog
Słodki napój z jajek, mleka lub śmietanki i cukru, posypany gałką muszkatołową; mocniejszą wersję robi się z brandy, rumem lub bourbonem. W USA sklepowy eggnog jest pasteryzowany i ma co najmniej 6 % tłuszczu mlecznego.
Eggnog to gęsty, słodki napój zimowych świąt w USA, Kanadzie i Wielkiej Brytanii, robiony z jajek, mleka lub śmietanki i cukru. Mocniejsza wersja powstaje z brandy, rumem lub bourbonem i jest posypana świeżo startą gałką muszkatołową. To nie ajerkoniak: sklepowy eggnog w USA jest zwykle bezalkoholowy.
Pochodzenie. Historycy wywodzą eggnog ze średniowiecznego possetu, gorącego napoju mlecznego z alkoholami, cukrem i przyprawami, którym dawniej leczono przeziębienia. Słowo „eggnog” pojawiło się pod koniec XVIII lub na początku XIX wieku i prawdopodobnie jest amerykańskie. „Nog” tłumaczy się albo jako dawną nazwę mocnego piwa, albo jako „noggin”, mały drewniany kufel z tawern.
Skład i norma. W USA nazwę „eggnog” reguluje federalna norma żywnościowa: co najmniej 6 % tłuszczu mlecznego i co najmniej 1 % suchej masy żółtka jaja, a napój musi być pasteryzowany. Domowe przepisy są swobodniejsze: żółtka ubija się z cukrem, potem dodaje mleko, śmietankę i alkohol, a dla lekkości wmieszywa ubite białka.
Bezpieczeństwo. Surowe jaja mogą zawierać salmonellę, dlatego FDA radzi używać jaj pasteryzowanych do potraw z surowymi jajami i podgrzewać potrawy jajeczne do 160 °F (71 °C). Najostrożniejsze powinny być dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z osłabioną odpornością.
Dlaczego to ważne. Eggnog łatwo pomylić z likierem jajecznym: likier to butelkowany alkohol o mocy co najmniej 14 % obj., a eggnog to napój na bazie mleka, który może w ogóle nie zawierać alkoholu. Dla dzieci i osób, które nie piją alkoholu, wybierz bezalkoholową pasteryzowaną wersję. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | jaja (żółtka), mleko, śmietanka, cukier; w mocniejszej wersji brandy, rum lub bourbon |
|---|---|
| Podstawa prawna | USA: 21 CFR 131.170 — co najmniej 6 % tłuszczu mlecznego, co najmniej 1 % suchej masy żółtka, pasteryzacja |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | zależy od przepisu; eggnog sklepowy w USA jest zwykle bezalkoholowy |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Eggnog → rodzaj → 🥚 Likiery jajeczne i śmietankowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥚 Jajo kurze, 🥛 Mleko, 🥛 Śmietanka, 🥃 Brandy, 🥃 Rum, 🥃 Bourbon
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Amerykanie, 🧑🤝🧑 Brytyjczycy
- Należy do
- 🥚 Likiery jajeczne i śmietankowe
- Podobne i różne
- 🥃 Likier jajeczny (adwokat), 🥃 Alexander
Najczęstsze pytania
Czy eggnog zawsze zawiera alkohol?
Nie. W USA w sklepach sprzedaje się głównie bezalkoholowy pasteryzowany eggnog; brandy, rum lub bourbon dodaje się w wersjach domowych lub barowych.
Czym eggnog różni się od ajerkoniaku (likieru jajecznego)?
W UE likier jajeczny to mocny trunek o mocy co najmniej 14 % obj. z co najmniej 140 g/l żółtka; eggnog to napój na bazie mleka lub śmietanki, a alkohol jest w nim opcjonalny.
Skąd wzięła się nazwa „eggnog”?
Nie wiadomo na pewno: „nog” mogło oznaczać mocne piwo, a „noggin” drewniany kufel; samo słowo pojawiło się pod koniec XVIII lub na początku XIX wieku.
Czy domowy eggnog z surowymi jajkami jest bezpieczny?
Istnieje ryzyko salmonelli. FDA radzi używać jaj pasteryzowanych albo podgrzać bazę jajeczną do 160 °F (71 °C).
Co dodaje się do eggnogu poza jajkami i mlekiem?
Cukier, śmietankę i świeżo startą gałkę muszkatołową; w mocniejszej wersji brandy, rum lub bourbon.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- 🧑🤝🧑 Brytyjczycy — Mieszkańcy Wielkiej Brytanii; ich chroniony cheddar z południowego zachodu dojrzewa co najmniej 9 miesięcy, a herbatę pije się z mlekiem.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 🥃 Rum — Destylat melasy, syropu lub soku z trzciny cukrowej: w UE co najmniej 37,5 % obj., bez aromatów i dodanego alkoholu, do 20 g/l cukru; w USA butelkowany z mocą od 40 % obj.
Podobne
🥃 Between the Sheets · 🥃 Mint Julep · 🥃 Espresso Martini · 🥃 Mai Tai · 🥃 Old Fashioned · 🥃 Paper Plane
Źródła
- 21 CFR 131.170 Eggnog (US standard of identity, LII Cornell): dairy ingredients, egg yolk-containing ingredients, sweeteners; not less than 6 % milkfat, egg yolk solids not less than 1 %; pasteurized or ultra-pasteurized
- U.S. FDA: What You Need to Know About Egg Safety — Salmonella in fresh eggs; recipes with raw eggs should use pasteurized eggs; egg dishes cooked to 160 °F; groups at higher risk
- National Geographic: The hale and hearty history of eggnog — descendant of the medieval posset; the word from the late 18th or early 19th century; 'nog' / 'noggin'; West Point Eggnog Riot 1826
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 39 egg liqueur / advocaat (min. 14 %, egg yolk ≥ 140 g/l, sugar or honey ≥ 150 g/l); cat. 40 liqueur with egg (min. 15 %, egg yolk ≥ 70 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)