🥃 Digestif

Digestif to trunek podawany na zakończenie posiłku, po deserze i kawie: mała porcja brandy, calvadosu, grappy, gorzkiego amaro lub słodkiego likieru. Słownik Larousse definiuje digestif jako likier lub napój spirytusowy podawany po jedzeniu. To zwyczaj, a nie kategoria na etykiecie, odpowiednik aperitifu przed posiłkiem.

Co się nalewa. We Francji jest to zwykle koniak, armaniak, calvados lub destylaty owocowe, we Włoszech amaro, grappa albo limoncello. Difford’s Guide wyodrębnia osobną grupę koktajli „after dinner / digestif” i zauważa, że często zawierają one gorzko-słodkie likiery; przykłady to Rob Roy, Vieux Carré i Hanky Panky.

Włoskie digestivo. Według Eataly amaro dawkowano początkowo jak lekarstwo, na dolegliwości żołądka, a nawet cholerę, a później zaczęto je podawać po posiłkach, w przekonaniu, że gorycz przyspiesza trawienie. Nalewa się je do małych kieliszków w temperaturze pokojowej i sączy powoli, podczas gdy rozmowa przy stole trwa dalej.

Prawo i fakty. Przekonanie, że mocny trunek „pomaga w trawieniu”, to tradycja, a nie udowodniony fakt. W UE obowiązuje zakaz oświadczeń zdrowotnych na napojach powyżej 1,2 % obj. (rozporządzenie (WE) nr 1924/2006, art. 4 ust. 3), więc słowo „digestif” nie oznacza działania leczniczego.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nie ma dowodów, że alkohol po obfitej kolacji przyspiesza trawienie, rośnie za to łączna dawka z całego wieczoru: aperitif, wino i digestif razem łatwo dają kilka standardowych jednostek. Posiłek można też zakończyć kawą lub ziołową herbatą. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.