🥃 Rodzynki

Rodzynki to suszone winogrona: jagody tracą wodę na słońcu, w cieniu lub w suszarni, a cukier zostaje. Według zalecenia OIV gotowy produkt ma zwykle wilgotność nie wyższą niż 18 %. W 100 g według USDA jest około 299 kcal i 65 g cukrów. Światowa produkcja to około 1,3 mln t rocznie.

OIV rozróżnia rodzynki bezpestkowe i pestkowe. Drobne rodzynki typu korynki wytwarza się z odmiany Black Corinth, a bezpestkowe – na przykład z Sultanina, znanej jako Thompson Seedless. Suszy się je na słońcu lub w cieniu, czasem w suszarniach mechanicznych; suszenie na słońcu trwa często 8–10 dni. Aby je przyspieszyć, woskową warstwę jagód rozbija się alkalicznym roztworem z olejem, a złociste rodzynki bieli się dwutlenkiem siarki.

Według szacunków OIV na 2024 rok najwięcej rodzynek wyprodukowały Turcja (315 tys. t), USA (228), Chiny (170), Iran (164) i RPA (94) – razem 75 % światowej ilości. Na suszenie idzie 5,2 mln t winogron, 7 % światowych zbiorów.

Podsuszanie stosuje się też w winiarstwie: wino Pedro Ximénez z Jerez musi pochodzić z co najmniej 85 % moszczu z podsuszonych winogron, a winogrona na Amarone się podsusza i nie tłoczy przed 1 grudnia.

Dlaczego to ważne dla ciebie. W UE zawartość SO2 powyżej 10 mg/kg trzeba podać na etykiecie; złociste rodzynki są zwykle wybielane. Rodzynki to prawie 80 g węglowodanów na 100 g, więc porcję warto kontrolować. Nie wolno ich dawać psom (ASPCA), a dla dzieci poniżej trzech lat całe rodzynki grożą zadławieniem.