🥃 Родзинки

Продукт із винограду ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 7 Оновлено: 14.11.2026

Інші назви: ізюм

Сушений виноград: ягоди втрачають воду, цукор лишається; у 100 г за USDA близько 299 ккал.

Родзинки — сушений виноград: ягоди втрачають воду на сонці, в тіні чи в сушарці, а цукор лишається. За рекомендацією OIV, готовий продукт зазвичай має вологість не вище 18 %. У 100 г за USDA близько 299 ккал і 65 г цукрів. Світове виробництво — близько 1,3 млн т на рік.

OIV розрізняє безнасінні й насінні родзинки. Дрібні родзинки типу корінки виготовляють із сорту корінка чорна, а безнасінні — наприклад, із султаніни, відомої як томпсон сідлес. Сушать на сонці або в тіні, інколи в механічних сушарках; сонячне сушіння триває часто 8–10 днів. Щоб прискорити його, воскову плівку ягід руйнують лужним розчином з олією, а золотисті родзинки відбілюють сірчистим ангідридом.

За оцінкою OIV на 2024 рік, найбільше родзинок виготовили Туреччина (315 тис. т), США (228), Китай (170), Іран (164) і ПАР (94) — разом 75 % світового обсягу. На сушіння йде 5,2 млн т винограду, 7 % світового збору.

Підсушування використовують і у виноробстві: вино педро хіменес із хересу має бути щонайменше з 85 % сусла з підв'яленого винограду, а виноград для амароне в'ялять і не давлять до 1 грудня.

Чому це важливо для вас. У ЄС вміст SO2 понад 10 мг/кг потрібно вказувати на етикетці; золотисті родзинки зазвичай відбілені. Родзинки — майже 80 г вуглеводів на 100 г, тож порцію варто враховувати. Собакам їх давати не можна (ASPCA), а дітям до трьох років цілі родзинки — ризик удушення.

Факти

Призначення	Сушений виноград для їжі, випічки й підв'ялених вин ¹
Сорти	Султаніна (томпсон сідлес), корінка чорна ⁴
Урожайність	Світове виробництво — 1,3 млн т, 2024 ²
Країна	Туреччина — 315 тис. т, 2024 ²
Тривалість	Сонячне сушіння — часто 8–10 днів ⁶

Склад на 100 г

Жир	0.25 г
Білок	3.3 г
Вуглеводи	79.32 г
Енергія	299 ккал
Кальцій	62 мг

Джерело: USDA FoodData Central: Raisins, dark, seedless

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Вино»

🥃 Родзинки → вид → 🥃 Продукти з винограду → вид → 🍷 Вино

Зв’язки

Що з нього роблять: 🥃 Ракі (суму можна гнати й із сушеного винограду), 🥃 Теркейпалінка («ágyas»: від 5 кг сушеного або 10 кг свіжого винограду на 100 л), 🥃 Родзинковий дистилят (Raisin spirit) (зброджений екстракт родзинок)
Традиції: 🌍 Центральна Азія (Виноградники Узбекистану — переважно для столового й сушеного винограду (OIV))
Входить до: 🥃 Продукти з винограду
Пов’язано з: 🍇 Коринка чорна, 🍇 Кишмиш мармуровий, 🍇 Ангур калан, 🍇 Кишмиш білий (Найпоширеніший сорт для сушіння: 273 000 га у світі (OIV, 2015)), 🍇 Флейм Сідлес, 🍇 Рубі Сідлес, 🍇 Сентенніал Сідлес, 🍇 Кишмиш чорний, 🍇 Корінто неро, 🍇 Надранній безнасінний, 🍇 Довайн
Схоже й відмінності: 🍷 Солом'яне вино, 🍷 Педро Хіменес

Часті запитання

Чи правда, що родзинки — це майже чистий цукор?

Не зовсім. У них майже 80 г вуглеводів на 100 г, тож порцію варто тримати в пам'яті, але є й клітковина.

Звідки беруться дрібні родзинки?

Дрібні родзинки типу коринки роблять із сорту Black Corinth, а безкісточкові — наприклад із Султаніни, відомої як Thompson Seedless.

Скільки родзинок виробляють у світі?

Близько 1,3 млн т на рік.

Навіщо в Pedro Ximénez і Амароне підв'ялений виноград?

Для хересу Pedro Ximénez потрібно щонайменше 85 % соку підв'ялених ягід, а виноград для Амароне не тиснуть до 1 грудня.

Чи можна давати родзинки дітям і собакам?

Цілі родзинки — ризик задихнутися для дітей до трьох років; собакам їх давати не слід (за даними ASPCA).

Що далі прочитати

🍷 Солом'яне вино — Солодке вино з винограду, підв'яленого перед пресуванням; у праві ЄС — вино з підв'яленого винограду.
🌍 Центральна Азія — Степи, пустелі й гори між Каспієм і Алтаєм: Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Туркменістан, Таджикистан і Монголія; кумис, айраг, шубат, курт.
🥃 Ракі — Турецький анісовий дистилят: виноградну суму (від 65 % спирту) переганяють з анісом у мідних кубах до 5000 л; від 40 % об., з водою біліє.
🥃 Родзинковий дистилят (Raisin spirit) — Категорія 8 правил ЄС: міцний напій лише з перегнаного зброженого екстракту родзинок «Corinth Black» чи мускату олександрійського; нижче 94,5 % об. при перегонці, від 37,5 % у пляшці.
🍇 Кишмиш білий — Білий безнасінний сорт для родзинок, столу й вина; у світі близько 273 000 га (OIV, 2015) — найпоширеніший для сушіння.

Схожі

🥃 Арак · 🥃 Ракі · 🥃 Винні дріжджі · 🥃 Виноградний сироп · 🥃 Пеламуші · 🥃 Олія з виноградних кісточок

⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.

Джерела

Усі поняття