🥃 Rakı

Rakı to turecka wódka anyżowa na bazie alkoholu winogronowego: suma, destylowana z winogron lub rodzynek, jest ponownie destylowana z anyżem w miedzianych alembikach o pojemności do 5000 litrów. Co najmniej 65 % alkoholu w alembiku musi stanowić suma, a moc zaczyna się od 40 % obj. W Turcji „Rakı” jest zarejestrowaną nazwą pochodzenia od 2009 roku.

Suma to destylat winogronowy produkowany tylko w Turcji ze świeżych lub suszonych tureckich winogron w kolumnach i/lub alembikach, o mocy nie wyższej niż 94,5 % obj. Resztę alkoholu w alembiku, do 35 %, może stanowić alkohol etylowy pochodzenia rolniczego. Anyż (Pimpinella anisum) również musi być uprawiany w Turcji, a litr rakı musi zawierać co najmniej 800 mg pochodzącego z niego anetolu.

Destylacja alembiku o pojemności 5000 litrów trwa około 48 godzin: oddziela się przedgon i pogon, a serce o mocy 70–80 % obj. rozcieńcza się wodą. Aromaty, barwniki i inne dodatki są zakazane; cukier może być tylko biały rafinowany, do 10 g/l. Przed butelkowaniem rakı odpoczywa co najmniej miesiąc w stalowych zbiornikach lub dębowych beczkach. Określenie „rakı ze świeżych winogron” (yaş üzüm rakısı) jest dozwolone tylko wtedy, gdy cały alkohol to suma ze świeżych winogron.

Specyfikacja łączy rakı z osmańskim „arakiem”: pierwsze przemysłowe marki w zamkniętych butelkach pojawiły się w latach 80. XIX wieku, a w 1942 roku produkcja stała się monopolem państwowym, który zakończył się w 2004. Wśród winogron na sumę są sułtanina, razaki, emir, narince i kalecik karası.

Dlaczego to ważne. Słowo „Rakı” z emblematem nazwy na butelce oznacza, że winogrona, anyż i cała produkcja są tureckie. Rakı z wodą robi się białe, bo anetol gorzej rozpuszcza się w rozcieńczonym alkoholu, a zbyt mało anetolu opóźnia bielenie. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.