🥃 Kome shōchū
Kome shōchū (米焼酎) to japoński shōchū pojedynczej destylacji z ryżu i koji ryżowego, do 45 % obj.; najbardziej znana jest chroniona nazwa Kuma z prefektury Kumamoto (od 1995 roku).
Kome shōchū (米焼酎) to japoński shōchū pojedynczej destylacji na bazie ryżu, ryżowy destylat, który nie jest sake. Robi się go w wielu prefekturach, ale najbardziej znane jest shōchū Kuma z okręgu Hitoyoshi w prefekturze Kumamoto. Moc, jak dla shōchū pojedynczej destylacji, wynosi do 45 % obj. Smak jest miękki, z lekko słodkawą nutą ryżu.
Jak się go robi. Na ryżu hoduje się koji, pleśń rozkładającą skrobię. Koji fermentuje z wodą, potem dodaje się gotowany ryż i zacier fermentuje ponownie. Destyluje się go w alembiku. Destylacja próżniowa daje miękki, owocowy aromat, a pod zwykłym ciśnieniem pełniejszy, z zapachem prażonego ryżu.
Kuma. Nazwa Kuma jest w Japonii chroniona od 1995 roku. Wymaga wyłącznie japońskiego ryżu i koji z niego, wody z okręgu Kuma lub miasta Hitoyoshi oraz fermentacji, destylacji, przechowywania i butelkowania na miejscu. Kotlinę otaczają góry Kiusiu: mroźne zimy, mgły i miękka woda rzeki Kuma sprzyjają powolnej fermentacji.
Tradycja. Według standardu Kuma w kotlinie było dość ryżu, więc miejscowi gorzelnicy robili shōchū ryżowe nawet wtedy, gdy gdzie indziej używano innych upraw. Najbliższym krewnym jest awamori z Okinawy, również wyłącznie z ryżu, ale z koji na czarnej pleśni. Wytłoki z sake dają osobny rodzaj shōchū.
Dlaczego to ważne. Na etykiecie szukaj 米焼酎 i 本格焼酎: pojedyncza destylacja z ryżu. Nazwa 球磨 (Kuma) gwarantuje japoński ryż i lokalną wodę. Miękki smak nie czyni trunku słabym: moc może sięgać 45 % obj. Według WHO nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | ryż, ryżowa kōji, woda; dla «Kuma» — wyłącznie japoński ryż i woda z kotliny Kuma |
|---|---|
| Metoda destylacji | pojedyncza, w alembiku; pod zwykłym ciśnieniem lub próżniowa |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | do 45% obj. |
| Podstawa prawna | japońska ustawa o podatku od alkoholu nr 6 z 1953 r.; chroniona nazwa «Kuma» (1995) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kome shōchū → rodzaj → 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Z czego się robi
- 🧪 Woda
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🥃 Shōchū, 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Awamori, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Lao Khao, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki (Iki), 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū
- W innych tematach
- Makaron ryżowy
Najczęstsze pytania
Czy kome shōchū to destylowane sake?
Nie do końca. Oba robi się z ryżu i koji, ale w shōchū destyluje się sam zacier. Shōchū z wytłoków sake to osobny rodzaj.
Czym jest Kuma?
Chroniona od 1995 roku nazwa shōchū ryżowego z okręgu Kuma i miasta Hitoyoshi w prefekturze Kumamoto: tylko japoński ryż i lokalna woda.
Ile procent ma kome shōchū?
Jak shōchū pojedynczej destylacji, do 45 % obj. Dokładna moc jest podana na etykiecie.
Czym kome shōchū różni się od awamori?
Awamori robi się na Okinawie wyłącznie z koji ryżowego na czarnej pleśni. W kome shōchū do koji zwykle dodaje się też gotowany ryż.
Dlaczego smak shōchū ryżowego bywa różny?
Destylacja próżniowa daje miękki, owocowy aromat. Destylacja pod zwykłym ciśnieniem daje pełniejszy, z zapachem prażonego ryżu.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🧑🤝🧑 Japończycy — Naród Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji; dawna tradycja mleczna to so i daigo z dworu cesarskiego (VII–X wiek).
- 🥃 Mugi shōchū — Mugi shōchū to japońskie shōchū z jęczmienia i koji, destylowane jednokrotnie, do 45 % obj. Najbardziej znane są chroniona nazwa Iki (Nagasaki) i lekkie style prefektury Ōita.
Podobne
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Soba shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu (古酒)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Co obejmuje
Źródła
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨), amended 27.02.2018 — single-distillation shochu from domestic rice only, koji from domestic rice, water from Kuma district or Hitoyoshi (Kumamoto); fermentation, distillation, storage and bottling there; Kuma basin with cold winters, fog and soft water of the Kuma river
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)