📜 Volnay

Volnay to francuskie wino z chronionym oznaczeniem pochodzenia (PDO) z departamentu Côte-d'Or, z Côte de Beaune w Burgundii. Specyfikacja obejmuje wyłącznie wina czerwone, które mogą nosić określenie premier cru.

Winogrona zbiera się, a wina wytwarza, rozwija i dojrzewa w dwóch gminach: Meursault i Volnay. Dozwolone odmiany to Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc i Pinot Gris. Specyfikacja opisuje wina jako rubinowe i owocowe, nadające się do leżakowania w butelce: dziesięć lat, a dla premier cru nawet dwadzieścia.

Dozwolone są subtraktywne metody wzbogacania do stopnia koncentracji 10 %. Po wzbogaceniu całkowita moc alkoholowa nie może przekraczać 13,5 % obj., a dla premier cru 14 % obj. Zakazane są wióry drewniane, a nawadnianie jest niedozwolone.

Maksymalny plon wynosi 58 hl/ha, a dla premier cru 56 hl/ha. Winorośl musi być sadzona w gęstości co najmniej 9000 krzewów na hektar, z rzędami oddalonymi najwyżej o 1,25 m i krzewami oddalonymi co najmniej 0,50 m w rzędzie. Przycina się ją na najwyżej 8 pąków na krzew, metodą krótkiego cięcia na owocnik (cordon de Royat, cordon bilateral, gobelet, éventail) lub pojedynczego Guyota.

Według specyfikacji winnice leżą na przedniej krawędzi Côte, na marglu oksfordzkim i rozdrobnionym wapieniu kellowejskim, na cienkich, dobrze odwodnionych glebach wapiennych. Miejscowość rozwinęła się w średniowieczu wokół zamku hrabiów Burgundii, a autorzy XIX wieku stawiali Volnay na szczycie burgundzkiej hierarchii.