📜 Volnay

Volnay es un vino de denominación de origen protegida (DOP, PDO) francés del departamento de Côte-d'Or, en la Côte de Beaune, Borgoña. El pliego abarca solo vinos tintos, que pueden usar el término premier cru.

La uva se recoge y los vinos se elaboran, desarrollan y envejecen en dos municipios: Meursault y Volnay. Las variedades permitidas son Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Gris. El pliego describe los vinos como de color rubí y afrutados, aptos para el envejecimiento en botella: diez años, incluso veinte para premier cru.

Se permiten técnicas de enriquecimiento sustractivas hasta una tasa de concentración del 10 %. Tras el enriquecimiento, la graduación alcohólica total no debe superar 13,5 % vol., o 14 % vol. para premier cru. Están prohibidas las virutas de madera y no se permite el riego.

El rendimiento máximo es de 58 hl/ha, o 56 hl/ha para premier cru. Las viñas deben plantarse con al menos 9000 cepas por hectárea, con hileras separadas como máximo 1,25 m y cepas separadas al menos 0,50 m en la hilera. Se podan a un máximo de 8 yemas por cepa, en poda corta sobre cordón (cordon de Royat, cordón bilateral, gobelet, éventail) o en Guyot simple.

Según el pliego, los viñedos están en la ladera delantera de la Côte, sobre margas oxfordienses y caliza calloviense fragmentada, con suelos calcáreos finos y bien drenados. La localidad creció en la Edad Media alrededor del castillo de los condes de Borgoña, y autores del siglo XIX situaban a Volnay en la cima de la jerarquía borgoñona.