📜 Volnay

Volnay est une appellation d'origine protégée (AOP) française de vin du département de la Côte-d'Or, dans la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le cahier des charges ne couvre que les vins rouges, qui peuvent employer la mention premier cru.

Les raisins sont récoltés et les vins sont élaborés, élevés et vieillis dans deux communes : Meursault et Volnay. Les cépages autorisés sont le Pinot noir, le Chardonnay, le Pinot blanc et le Pinot gris. Le cahier des charges décrit des vins rubis et fruités, aptes au vieillissement en bouteille : dix ans, voire vingt pour les premiers crus.

Des techniques d'enrichissement par soustraction sont admises dans la limite d'un taux de concentration de 10 %. Après enrichissement, le titre alcoométrique total ne doit pas dépasser 13,5 % vol., ou 14 % vol. pour les premiers crus. L'emploi de copeaux de bois est interdit, et l'irrigation n'est pas autorisée.

Le rendement maximal est de 58 hl/ha, ou 56 hl/ha pour les premiers crus. Les vignes doivent être plantées à au moins 9 000 pieds par hectare, avec des rangs espacés d'au plus 1,25 m et des pieds distants d'au moins 0,50 m sur le rang. Elles sont taillées à 8 bourgeons par pied au maximum, en taille courte sur courson (cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet, éventail) ou en Guyot simple.

Selon le cahier des charges, les vignobles occupent le front de la Côte, sur des marnes oxfordiennes et des calcaires calloviens fragmentés, avec des sols calcaires minces et bien drainés. Le village s'est développé au Moyen Âge autour du château des comtes de Bourgogne, et des auteurs du XIXe siècle plaçaient Volnay au sommet de la hiérarchie bourguignonne.