🍇 Crème de…
Crème de… (categoria UE 34): licor com pelo menos 250 g/l de açúcar e a partir de 15 % vol., sem produtos lácteos; a crème de cassis, base do kir, tem mais de 400 g/l.
Crème de cassis, crème de menthe, crème de framboise: um licor cujo nome continua com a fruta ou outra matéria-prima que dá o sabor principal chama-se crème de… Na UE é a categoria 34: pelo menos 250 g/l de açúcar e pelo menos 15 % vol. Aqui «crème» significa muita doçura, não natas: os produtos lácteos não são permitidos.
A crème de… é um tipo de licor (categoria 33), pelo que se aplicam as mesmas regras de aromatização. Os licores de groselha-preta, framboesa, ginja, cereja, citrinos, hortelã-pimenta ou anis só podem usar alimentos aromatizantes, preparações aromatizantes e substâncias aromatizantes naturais. À denominação legal pode juntar-se a palavra «licor» (liqueur).
As regras mais estritas aplicam-se à crème de cassis: só um licor de groselha-preta com mais de 400 g/l de açúcar pode ter esse nome. O registo europeu eAmbrosia lista três indicações geográficas francesas: Cassis de Dijon (desde 1989), Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge (desde 2008).
A sua utilização mais conhecida é o aperitivo kir. Receita oficial da International Bartenders Association: deitar 10 ml de crème de cassis num copo e completar com 90 ml de vinho branco seco; o kir royal usa champanhe em vez de vinho.
Porque é importante para si. «Crème» não quer dizer leite: os produtos lácteos estão proibidos neste licor, e os licores com leite chamam-se «cream». Atenção também ao açúcar: um litro de crème de cassis tem mais de 400 g. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 34 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 15 % vol. |
| Matéria-prima | fruto ou outra matéria-prima que dá o sabor predominante; sem lacticínios |
| País | França |
| Região | Borgonha (Dijon), Saintonge |
| Registo | Cassis de Dijon desde 1989; Cassis de Bourgogne e Cassis de Saintonge desde 2008 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🍇 Crème de… → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que se faz com ele
- 🥃 Alexander
- Usado em
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- O que contém
- 🍬 Açúcar, 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado a
- 📍 Borgonha
- Semelhanças e diferenças
- 🥚 Licores de ovo e de creme, 🥃 Sloe gin, 🥃 Licor de ovo (advocaat), 🥃 Nocino, 🥃 Limoncello, 🥃 Amaretto, 🥃 Marasquino, 🥃 Licor de creme de marula, 🥃 Licor de creme, 🥃 Licor finlandês de frutos silvestres (Suomalainen Marjalikööri)
- Noutros temas
- 🍷 Vinho branco, 🍷 Champagne, 🥛 Creme de leite
Perguntas frequentes
Creme de cassis leva creme?
Não: «crème de» significa 250 g/l de açúcar.
Como se faz um kir?
10 ml de crème de cassis e 90 ml de vinho branco seco.
Que denominações francesas existem?
Cassis de Dijon, Bourgogne, Saintonge.
Quanto açúcar?
Mais de 400 g/l.
Que graduação?
15 % vol.
O que ler a seguir
- 🍷 Vinho branco — Vinho feito de sumo de uva sem películas; pode provir de bagos claros e até escuros.
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
- 🥛 Creme de leite — A parte gorda do leite, pelo menos 10 % de gordura segundo o Codex: para café a 10–18 %, para bater a 35–40 %.
Semelhantes
🥃 Ratafia · 🥃 Licor de creme de marula · 🥃 Mirto · 🥃 Nocino · 🥃 Amaretto · 🥃 Ginjinha
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Cassis de Dijon, spirit drink GI (EUGI00000012874)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — official cocktail
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)