🍷 Fondillón

O fondillón é um raro vinho envelhecido da DOP Alicante, no sudeste de Espanha, feito só com uvas monastrell deixadas a sobreamadurecer na videira. O seu álcool, de pelo menos 16 %, tem de vir inteiramente do açúcar da própria uva, e o vinho estagia pelo menos dez anos em barricas de carvalho. ²³

Uma menção tradicional protegida. O fondillón pertence à categoria da UE «vinho de uvas sobreamadurecidas»: sem enriquecimento, título natural acima de 15 %, título total de pelo menos 15 % e adquirido de pelo menos 12 %. ⁴ O caderno de especificações de Alicante regista Fondillón como menção tradicional desta categoria e sobe a fasquia para pelo menos 16 % de título total e adquirido, com menos de 45 g/l de açúcares. ³

Uva e fermentação. Só é admitida monastrell da zona de produção, sobreamadurecida na videira; o caderno cita a sobrematuração na planta e a passa da uva ao sol como prática típica de Alicante para o fondillón. A fermentação usa apenas leveduras autóctones, por isso o vinho não é fortificado. ²³ A zona abrange a província de Alicante e parajes em Abanilla, Jumilla e Yecla. ¹³

Dez anos em carvalho. O vinho envelhece pelo menos dez anos em barricas de carvalho, em instalações próprias para este produto, e as barricas têm de ser registadas antes. As adegas mantêm um registo específico das barricas e dos tempos de envelhecimento, e só as autorizadas pelo Conselho Regulador podem usar o nome. ³

Colheitas ou solera. O envelhecimento pode seguir colheitas separadas ou o sistema de criaderas y solera, em que se ateste uma barrica com vinho de outra semelhante depois das tiragens ou das perdas por oxidação. O vinho para atestar tem de ter pelo menos cinco anos; pode atestar-se até 20 % por ano, 40 % a cada dois anos ou 60 % a cada três, e a idade média tem de chegar a dez anos. ³

Sabor e análise. O fondillón tem cor de mogno, âmbar ou cobre, aromas de fruta madura e seca, frutos secos, tostados, madeira e café, e uma boca longa, especiada e com um toque amargo. ³ Exige pelo menos 3,5 g/l de acidez total; a acidez volátil pode chegar a 2,2 g/l e o dióxido de enxofre a 150 mg/l, ou 200 mg/l se o vinho tiver 5 g/l de açúcar ou mais. ³

Garrafa e rótulo. O fondillón é engarrafado só em vidro e só dentro da zona de produção, e o Conselho Regulador pode emitir um contrarrótulo específico. O rótulo mostra sempre «Alicante. Denominación de Origen», e a menção tradicional Fondillón pode substituir as palavras «denominação de origem protegida» (DOP). ³⁴

Uma longa história. O caderno recorda um vinho chamado «Alicante» num concurso de vinhos em Paris em 1241, os vinhos de Alicante que partiram com Fernão de Magalhães na primeira viagem de circum-navegação e o seu lugar em casas reais e em relatos de viajantes, sobretudo o fondillón e o aloque. Cita ainda referências em O Conde de Monte Cristo e em autores locais como Azorín e Miguel Hernández. ³

Porque é importante para si. O fondillón não é um vinho fortificado: a sua graduação vem só da monastrell sobreamadurecida, por isso procure a palavra Fondillón com a DOP Alicante numa garrafa de vidro. ¹³ Dez anos em carvalho tornam-no raro e caro, e serve-se em copos pequenos. ³ A OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. ⁵