🍷 Rancio
Também conhecido como: vinho rancio
Vinho envelhecido durante muito tempo com acesso ao ar, com sabor oxidativo a noz e frutos secos.
O rancio é um vinho que envelheceu durante muito tempo com acesso ao ar e adquiriu um sabor oxidativo característico, com notas de noz e frutos secos. Em França e em Espanha, a palavra é um termo oficial no rótulo de alguns vinhos.
Como acontece? O vinho, muitas vezes fortificado, envelhece durante anos em contacto com o ar. Em Espanha, o termo tradicional «Rancio» aplica-se a vinhos e vinhos licorosos que passaram por um envelhecimento marcadamente oxidativo, com mudanças bruscas de temperatura na presença de ar, em recipientes de madeira ou de vidro. É um estilo deliberado, e não um defeito.
Em França, a menção «rancio» junta-se ao nome de alguns vinhos doces naturais (vins doux naturels), como o banyuls e o rivesaltes. Após um longo envelhecimento, estes vinhos ganham uma cor atijolada ou âmbar e o sabor «rancio», em que a noz se destaca.
Como qualquer álcool, deve ser bebido com moderação.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Rancio → tipo de → 🍷 Vinho licoroso → tipo de → 🍷 Tipos de vinho → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinho licoroso
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho francês, 🗺️ Vinho espanhol
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vin doux naturel, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón, 🍷 Vinhos de flor
Perguntas frequentes
É verdade que o vinho rancio é um vinho estragado?
Não. É um estilo deliberado, não um defeito, de estágio longo com ar.
O que ganha o vinho rancio na cor após anos de estágio?
Um tom acastanhado ou âmbar, com a noz em destaque.
Em que vinhos franceses aparece a palavra «rancio»?
Em alguns vins doux naturels, como Banyuls e Rivesaltes.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho francês — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🍷 Oloroso — Xerez seco de envelhecimento exclusivamente oxidativo, sem flor; 17–22 % vol.
- 🍷 Vinhos de flor — Vinhos envelhecidos sob um véu de leveduras: xerez fino e manzanilla, Montilla-Moriles, vin jaune e Château-Chalon.
- 🗺️ Vinho espanhol — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🍷 Fondillón — Vinho doce antigo e raro, de Monastrell muito maduro, em Alicante.
Semelhantes
🍷 Mutagem · 🍷 Mistela · 🍷 Rutherglen Muscat · 🍷 Carcavelos · 🍷 Málaga · 🍷 Vinho licoroso
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.
Fontes
- Wikidata
- INAO: Banyuls grand cru rancio (AOP)
- INAO: Rivesaltes rancio (AOP)
- MAPA (Spain): Pliego de condiciones DOP Alicante, término tradicional «Rancio»