🍷 Fondillón

Fondillón ist ein seltener gereifter Wein der DOP Alicante im Südosten Spaniens, der nur aus am Stock überreifen Monastrell-Trauben entsteht. Sein Alkohol von mindestens 16 % muss vollständig aus dem eigenen Zucker der Trauben stammen, und der Wein reift mindestens zehn Jahre in Eichenfässern. ²³

Ein geschützter traditioneller Begriff. Fondillón gehört zur EU-Kategorie «Wein aus überreifen Trauben»: keine Anreicherung, natürlicher Alkohol über 15 %, Gesamtalkohol mindestens 15 % und vorhandener Alkohol mindestens 12 %. ⁴ Die Spezifikation von Alicante führt Fondillón als traditionellen Begriff dieser Kategorie und verlangt mindestens 16 % Gesamt- und vorhandenen Alkohol bei weniger als 45 g/l Zucker. ³

Trauben und Gärung. Zugelassen ist nur Monastrell aus dem Erzeugungsgebiet, am Stock überreif; die Spezifikation nennt Überreife an der Pflanze und Trocknen der Trauben in der Sonne als typische Praxis Alicantes für Fondillón. Vergoren wird nur mit einheimischen Hefen, der Wein ist also nicht aufgespritet. ²³ Das Gebiet umfasst die Provinz Alicante sowie Lagen in Abanilla, Jumilla und Yecla. ¹³

Zehn Jahre in Eiche. Der Wein reift mindestens zehn Jahre in Eichenfässern in eigens dafür bestimmten Räumen, und die Fässer müssen vorab registriert sein. Die Kellereien führen ein eigenes Register über Fässer und Reifezeiten, und nur vom Kontrollrat zugelassene Betriebe dürfen den Namen verwenden. ³

Jahrgang oder Solera. Gereift wird nach einzelnen Jahrgängen oder im System Criaderas y Solera, bei dem ein Fass nach Entnahmen oder Oxidationsverlusten mit Wein aus einem ähnlichen Fass aufgefüllt wird. Wein zum Auffüllen muss mindestens fünf Jahre alt sein; aufgefüllt werden dürfen bis zu 20 % im Jahr, 40 % alle zwei oder 60 % alle drei Jahre, und das Durchschnittsalter muss zehn Jahre erreichen. ³

Geschmack und Analyse. Fondillón ist mahagoni-, bernstein- oder kupferfarben, duftet nach reifen und getrockneten Früchten, Nüssen, Röstnoten, Holz und Kaffee und hat einen langen Gaumen mit Würze und leicht bitterem Zug. ³ Er braucht mindestens 3,5 g/l Gesamtsäure; die flüchtige Säure darf 2,2 g/l und das Schwefeldioxid 150 mg/l erreichen, bei 5 g/l Zucker oder mehr 200 mg/l. ³

Flasche und Etikett. Fondillón wird nur in Glas und nur im Erzeugungsgebiet abgefüllt; der Kontrollrat kann dafür ein eigenes Rückenetikett ausgeben. Auf dem Etikett steht stets «Alicante. Denominación de Origen», und statt der Angabe «geschützte Ursprungsbezeichnung» (g. U.) darf der traditionelle Begriff Fondillón stehen. ³⁴

Eine lange Geschichte. Die Spezifikation erinnert an einen Wein namens «Alicante» bei einem Pariser Weinwettbewerb 1241, an Weine aus Alicante, die mit Magellan auf die erste Weltumsegelung gingen, und an ihren Platz an Königshöfen und in Reiseberichten, besonders Fondillón und Aloque. Sie nennt auch Erwähnungen im «Grafen von Monte Christo» und bei einheimischen Autoren wie Azorín und Miguel Hernández. ³

Warum es für Sie wichtig ist. Fondillón ist kein aufgespriteter Wein: Seine Stärke stammt allein aus überreifem Monastrell, achten Sie also auf das Wort Fondillón mit der DOP Alicante auf einer Glasflasche. ¹³ Zehn Jahre in Eiche machen ihn selten und teuer, serviert wird er in kleinen Gläsern. ³ Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ⁵