🍷 Фондільйон

Фондільйон — рідкісне витримане вино з DOP Аліканте на південному сході Іспанії, яке роблять лише з винограду монастрель, що перестигає на лозі. Його спирт, щонайменше 16 %, має повністю походити з власного цукру винограду, а вино дозріває щонайменше десять років у дубових бочках. ²³

Захищений традиційний термін. Фондільйон належить до категорії ЄС «вино з перестиглого винограду»: без збагачення, природний спирт понад 15 %, загальний — щонайменше 15 %, фактичний — щонайменше 12 %. ⁴ Специфікація Аліканте реєструє Fondillón як традиційний термін для цієї категорії й піднімає планку до 16 % загального й фактичного спирту за цукру менше 45 г/л. ³

Виноград і бродіння. Дозволено лише монастрель із зони виробництва, перестиглий на лозі; специфікація називає перестигання на рослині й підв'ялювання винограду на сонці типовою для Аліканте практикою для фондільйону. Бродіння йде лише на місцевих дріжджах, тож вино не кріплене. ²³ Зона охоплює провінцію Аліканте та ділянки в Абанільї, Хумільї та Єклі. ¹³

Десять років у дубі. Вино витримують щонайменше десять років у дубових бочках у приміщеннях лише для цього продукту, а бочки треба заздалегідь зареєструвати. Виноробні ведуть окремий облік бочок і строків витримки, а назву можуть уживати лише ті, кого дозволила Регуляторна рада. ³

Роки врожаю або солера. Витримка може йти за окремими роками врожаю або за системою криадерас і солера, коли бочку доливають вином зі схожої бочки після відборів чи втрат через окиснення. Вино для доливання має бути не молодшим за п'ять років; доливати можна до 20 % на рік, 40 % раз на два роки чи 60 % раз на три роки, а середній вік має сягнути десяти років. ³

Смак і аналіз. Фондільйон має колір червоного дерева, бурштину чи міді, аромати стиглих і сушених фруктів, горіхів, підсмаження, дерева й кави та довгий смак зі спеціями й гіркуватим відтінком. ³ Він потребує щонайменше 3,5 г/л титрованої кислотності; летка кислотність може сягати 2,2 г/л, а діоксид сірки — 150 мг/л або 200 мг/л, якщо цукру 5 г/л і більше. ³

Пляшка й етикетка. Фондільйон розливають лише в скло й лише в зоні виробництва, а Регуляторна рада може видавати для нього окрему контретикетку. На етикетці завжди є «Alicante. Denominación de Origen», а замість слів «захищене найменування походження» (ЗНП) може стояти сам термін Fondillón. ³⁴

Довга історія. Специфікація згадує вино «Аліканте» на паризькому конкурсі вин 1241 року, вина Аліканте, що вирушили з Магелланом у першу навколосвітню подорож, їхнє місце при королівських дворах і в описах мандрівників, особливо фондільйону та алоке. Вона також наводить згадки в романі Александра Дюма про Едмона Дантеса й у місцевих письменників, як-от Асорін і Мігель Ернандес. ³

Чому це важливо для вас. Фондільйон — не кріплене вино: його міцність походить лише з перестиглого монастрелю, тож шукайте слово Fondillón з DOP Аліканте на скляній пляшці. ¹³ Десять років у дубі роблять його рідкісним і дорогим, і його подають у невеликих келихах. ³ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня споживання алкоголю не існує. ⁵