🍷 Fondillón

Fondillón to rzadkie, długo dojrzewające wino z ChNP Alicante w południowo-wschodniej Hiszpanii, robione wyłącznie z winogron monastrell przejrzewających na krzewie. Jego alkohol, co najmniej 16 %, musi w całości pochodzić z własnego cukru winogron, a wino dojrzewa co najmniej dziesięć lat w dębowych beczkach. ²³

Chronione określenie tradycyjne. Fondillón należy do kategorii UE «wino z przejrzałych winogron»: bez wzbogacania, naturalna moc alkoholu powyżej 15 %, całkowita co najmniej 15 %, a rzeczywista co najmniej 12 %. ⁴ Specyfikacja Alicante rejestruje Fondillón jako określenie tradycyjne tej kategorii i podnosi poprzeczkę do co najmniej 16 % alkoholu całkowitego i rzeczywistego przy cukrze poniżej 45 g/l. ³

Winogrona i fermentacja. Dopuszczony jest tylko monastrell ze strefy produkcji, przejrzały na krzewie; specyfikacja wymienia przejrzewanie na roślinie i podsuszanie winogron na słońcu jako typową praktykę Alicante przy fondillónie. Fermentacja przebiega tylko na rodzimych drożdżach, więc wino nie jest wzmacniane. ²³ Strefa obejmuje prowincję Alicante oraz parajes w Abanilli, Jumilli i Yecli. ¹³

Dziesięć lat w dębie. Wino dojrzewa co najmniej dziesięć lat w dębowych beczkach, w pomieszczeniach przeznaczonych tylko dla tego produktu, a beczki trzeba wcześniej zarejestrować. Winiarnie prowadzą osobny rejestr beczek i czasu dojrzewania, a nazwy mogą używać tylko te, które dopuściła Rada Regulacyjna. ³

Roczniki albo solera. Dojrzewanie może przebiegać według pojedynczych roczników albo w systemie criaderas y solera, w którym beczkę uzupełnia się winem z podobnej beczki po pobraniach lub stratach przez utlenianie. Wino do uzupełniania musi mieć co najmniej pięć lat; można uzupełniać do 20 % rocznie, 40 % co dwa lata lub 60 % co trzy lata, a średni wiek musi osiągnąć dziesięć lat. ³

Smak i analiza. Fondillón ma barwę mahoniu, bursztynu lub miedzi, aromaty dojrzałych i suszonych owoców, orzechów, tostów, drewna i kawy oraz długi smak z przyprawami i nutą goryczki. ³ Wymaga co najmniej 3,5 g/l kwasowości ogólnej; kwasowość lotna może sięgać 2,2 g/l, a dwutlenek siarki 150 mg/l lub 200 mg/l, jeśli wino ma 5 g/l cukru lub więcej. ³

Butelka i etykieta. Fondillón rozlewa się tylko do szkła i tylko w strefie produkcji, a Rada Regulacyjna może wydać dla niego osobną kontretykietę. Na etykiecie zawsze widnieje «Alicante. Denominación de Origen», a zamiast słów «chroniona nazwa pochodzenia» (ChNP) może stać określenie tradycyjne Fondillón. ³⁴

Długa historia. Specyfikacja przypomina wino zwane «Alicante» na paryskim konkursie win w 1241 roku, wina z Alicante, które popłynęły z Magellanem w pierwszą podróż dookoła świata, oraz ich miejsce na dworach królewskich i w relacjach podróżników, zwłaszcza fondillónu i aloque. Przytacza też wzmianki w «Hrabim Monte Christo» i u miejscowych pisarzy, takich jak Azorín i Miguel Hernández. ³

Dlaczego to ważne dla ciebie. Fondillón nie jest winem wzmacnianym: jego moc pochodzi wyłącznie z przejrzałego monastrell, więc szukaj słowa Fondillón z ChNP Alicante na szklanej butelce. ¹³ Dziesięć lat w dębie czyni go rzadkim i drogim, a podaje się go w małych kieliszkach. ³ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁵