🍷 Фондильон

Фондильон — редкое выдержанное вино из DOP Аликанте на юго-востоке Испании, которое делают только из винограда монастрель, перезревающего на лозе. Его спирт, не меньше 16 %, должен полностью происходить из собственного сахара винограда, а вино созревает не меньше десяти лет в дубовых бочках. ²³

Защищённый традиционный термин. Фондильон относится к категории ЕС «вино из перезрелого винограда»: без обогащения, естественный спирт больше 15 %, общий — не меньше 15 %, фактический — не меньше 12 %. ⁴ Спецификация Аликанте регистрирует Fondillón как традиционный термин этой категории и поднимает планку до 16 % общего и фактического спирта при сахаре меньше 45 г/л. ³

Виноград и брожение. Разрешён только монастрель из зоны производства, перезревший на лозе; спецификация называет перезревание на растении и подвяливание винограда на солнце типичной для Аликанте практикой для фондильона. Брожение идёт только на местных дрожжах, поэтому вино не креплёное. ²³ Зона охватывает провинцию Аликанте и участки в Абанилье, Хумилье и Йекле. ¹³

Десять лет в дубе. Вино выдерживают не меньше десяти лет в дубовых бочках в помещениях только для этого продукта, а бочки нужно заранее зарегистрировать. Винодельни ведут отдельный учёт бочек и сроков выдержки, а название могут использовать только те, кого допустил Регулирующий совет. ³

Годы урожая или солера. Выдержка может идти по отдельным годам урожая или по системе криадерас и солера, когда бочку доливают вином из похожей бочки после отборов или потерь от окисления. Вино для доливки должно быть не моложе пяти лет; доливать можно до 20 % в год, 40 % раз в два года или 60 % раз в три года, а средний возраст должен достичь десяти лет. ³

Вкус и анализ. У фондильона цвет красного дерева, янтаря или меди, ароматы спелых и сушёных фруктов, орехов, поджаренности, дерева и кофе и долгий вкус со специями и горьковатым оттенком. ³ Ему нужно не меньше 3,5 г/л титруемой кислотности; летучая кислотность может достигать 2,2 г/л, а диоксид серы — 150 мг/л или 200 мг/л, если сахара 5 г/л и больше. ³

Бутылка и этикетка. Фондильон разливают только в стекло и только в зоне производства, а Регулирующий совет может выдавать для него особую контрэтикетку. На этикетке всегда есть «Alicante. Denominación de Origen», а вместо слов «защищённое наименование места происхождения» (ЗНМП) может стоять сам термин Fondillón. ³⁴

Долгая история. Спецификация упоминает вино «Аликанте» на парижском конкурсе вин 1241 года, вина Аликанте, ушедшие с Магелланом в первое кругосветное плавание, их место при королевских дворах и в описаниях путешественников, особенно фондильона и алоке. Она также приводит упоминания в романе Александра Дюма об Эдмоне Дантесе и у местных писателей, например Асорина и Мигеля Эрнандеса. ³

Почему это важно для вас. Фондильон — не креплёное вино: его крепость идёт только от перезрелого монастреля, поэтому ищите слово Fondillón с DOP Аликанте на стеклянной бутылке. ¹³ Десять лет в дубе делают его редким и дорогим, и его подают в небольших бокалах. ³ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует. ⁵