🍷 Fondillón

Il fondillón è un raro vino invecchiato della DOP Alicante, nel sud-est della Spagna, prodotto solo con uva monastrell lasciata stramaturare sulla vite. Il suo alcol, almeno il 16 %, deve venire interamente dallo zucchero dell’uva, e il vino matura almeno dieci anni in botti di rovere. ²³

Una menzione tradizionale protetta. Il fondillón rientra nella categoria UE «vino di uve stramature»: niente arricchimento, titolo naturale oltre il 15 %, titolo totale almeno del 15 % ed effettivo almeno del 12 %. ⁴ Il disciplinare di Alicante registra Fondillón come menzione tradizionale di questa categoria e alza l’asticella ad almeno il 16 % di titolo totale ed effettivo con meno di 45 g/l di zuccheri. ³

Uva e fermentazione. È ammesso solo monastrell della zona di produzione, stramaturo sulla pianta; il disciplinare cita la surmaturazione sulla vite e l’appassimento al sole come pratica tipica di Alicante per il fondillón. La fermentazione usa solo lieviti autoctoni, quindi il vino non è fortificato. ²³ La zona comprende la provincia di Alicante e alcuni parajes ad Abanilla, Jumilla e Yecla. ¹³

Dieci anni in rovere. Il vino invecchia almeno dieci anni in botti di rovere, in locali riservati a questo prodotto, e le botti vanno registrate in anticipo. Le cantine tengono un registro specifico di botti e tempi di invecchiamento, e solo quelle autorizzate dal Consiglio regolatore possono usare il nome. ³

Annate o solera. L’invecchiamento può seguire singole annate o il sistema delle criaderas y solera, in cui una botte viene colmata con vino di una botte simile dopo i prelievi o le perdite per ossidazione. Il vino per le colmature deve avere almeno cinque anni; si può colmare fino al 20 % l’anno, al 40 % ogni due anni o al 60 % ogni tre, e l’età media deve arrivare a dieci anni. ³

Gusto e analisi. Il fondillón ha colore mogano, ambra o rame, profumi di frutta matura e secca, frutta a guscio, tostatura, legno e caffè, e un sorso lungo, speziato, con una punta amara. ³ Richiede almeno 3,5 g/l di acidità totale; l’acidità volatile può arrivare a 2,2 g/l e l’anidride solforosa a 150 mg/l, o a 200 mg/l se il vino ha 5 g/l di zucchero o più. ³

Bottiglia ed etichetta. Il fondillón si imbottiglia solo in vetro e solo nella zona di produzione, e il Consiglio regolatore può rilasciare una retroetichetta specifica. In etichetta compare sempre «Alicante. Denominación de Origen», e la menzione tradizionale Fondillón può sostituire le parole «denominazione di origine protetta» (DOP). ³⁴

Una lunga storia. Il disciplinare ricorda un vino chiamato «Alicante» a un concorso enologico a Parigi nel 1241, i vini di Alicante partiti con Magellano per il primo giro del mondo e la loro presenza nelle case reali e nei racconti dei viaggiatori, soprattutto il fondillón e l’aloque. Cita anche riferimenti nel Conte di Montecristo e in autori locali come Azorín e Miguel Hernández. ³

Perché ti riguarda. Il fondillón non è un vino fortificato: la sua gradazione viene solo dal monastrell stramaturo, quindi cerca la parola Fondillón con la DOP Alicante su una bottiglia di vetro. ¹³ Dieci anni di rovere lo rendono raro e costoso, e si serve in piccoli calici. ³ L’OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵