🥃 Grappa do Friul

A Grappa friulana (Grappa del Friuli) é uma indicação geográfica da UE para a grappa, a aguardente italiana de bagaço, feita de bagaço de uvas cultivadas e transformadas na região do Friul-Veneza Júlia. É aí destilada, levada ao teor exigido e engarrafada. O teor alcoólico mínimo é de 40 % vol. e as substâncias voláteis começam em 200 g/hl de álcool puro. A proteção da UE data de 12 de junho de 1989.

O limiar das substâncias voláteis é aqui mais alto do que o geral de 140 g/hl, o que, segundo o caderno de especificações, dá um aroma mais intenso da matéria-prima. O bagaço é destilado em aparelhos contínuos ou alambiques descontínuos, em banho-maria ou a lume direto, separando a «cabeça» e a «cauda», abaixo de 86 % vol. A redução do teor alcoólico com água desmineralizada, o arrefecimento, a filtração e o engarrafamento fazem-se apenas na região.

Por tradição são permitidas arruda, zimbro, genciana, aspérula, absinto e pinheiro-de-montanha, e entre os frutos o mirtilo; são nomeados no rótulo. O açúcar é limitado a 20 g/l, e pode acrescentar-se a mesma quantidade de mel; o caramelo só é permitido após 12 meses em madeira. O tipo de tonel (barrique, tonneau, etc.) só pode ser indicado se a grappa passou nele todo o período declarado.

O caderno menciona um alambique de licores em Cividale del Friuli em registos de 1451, e em 1744 a imperatriz Maria Teresa liberalizou a destilação doméstica no Friul austríaco. Em 1890, a província de Údine tinha 33 destilarias e 238 rurais em funcionamento. Em 1995, 15 destilarias da região produziram pouco mais de 9 % da grappa italiana.

Porque é importante para si. A denominação garante uvas friulanas e todo o ciclo dentro da região. «Vecchia» significa pelo menos 12 meses em madeira, «riserva» 18. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma dose segura de álcool.