🥃 Borras
Também conhecido como: borras finas
Sedimento de leveduras mortas no fundo da pipa após a fermentação.
Borras — sedimento de células de levedura mortas que se deposita no fundo da barrica ou da cuba após a fermentação. As borras são o sedimento de leveduras mortas que fica no fundo de uma barrica ou de um depósito depois da fermentação. Em francês chamam-se lies. A levedura transforma o açúcar em álcool, depois morre e assenta. Com ela assentam também partículas finas da polpa da uva.
Para o vinho, este sedimento não é um desperdício. Se o vinho ficar sobre as borras durante vários meses e for mexido de vez em quando, a levedura decompõe-se lentamente e dá ao vinho proteínas e substâncias ligeiramente doces. O vinho torna-se mais redondo e cremoso e adquire notas torradas e de pão. Chama-se a isto envelhecimento sobre as borras. Muitos vinhos brancos são feitos assim, incluindo o Chardonnay e o Muscadet, e também o Champanhe.
As borras pertencem aos produtos da uva, como os tartaratos. Ao lado delas estão outros resíduos da vinificação, como o bagaço.
Depois do envelhecimento, o vinho é trasfegado para longe das borras. Um envelhecimento demasiado longo sobre as borras pode dar cheiros desagradáveis, por isso o produtor vigia o sabor.
Como se liga ao tema «Vinho»
🥃 Borras → tipo de → 🥃 Produtos da uva → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- O que se faz com ele
- 🥛 Destilados de leite e destilados raros, 🥃 Tsipouro da Tessália, 🥃 Grappa do Tirol do Sul, 🥃 Grappa do Piemonte, 🥃 Grappa do Vale de Aosta, 🥃 Tsipouro da Macedónia, 🥃 Grappa da Sicília, 🥃 Orujo de Galicia, 🥃 Grappa di Barolo, 🥃 Grappa do Trentino
- Faz parte de
- 🥃 Produtos da uva
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Envelhecimento sobre borras, 🍷 Tokaji Máslás, 🥃 Cristais de tartarato
- Noutros temas
- 🧀 Krasotiri Ko
Perguntas frequentes
É verdade que as borras se deitam fora?
Não. Deixado alguns meses sobre elas e mexido de vez em quando, o vinho fica mais redondo e cremoso.
As borras têm relação com outros produtos da uva?
Sim, fazem parte dos produtos da uva, tal como os tartaratos; o bagaço está perto deles.
De que são feitas as borras?
De leveduras mortas e finas partículas de polpa da uva que assentam depois da fermentação.
O que ler a seguir
- 🥃 Chacha — Aguardente de bagaço de uva da Geórgia e indicação geográfica n.º 1 do país (2011): uvas de 10 zonas, pelo menos 40 % vol., incolor ou palha.
- 🥃 Grappa do Trentino — Grappa da província de Trento (Itália): destilada até 31 de dezembro do ano da colheita, de 40 a 60 % vol., logótipo IG na garrafa; branca, envelhecida ou com ervas.
- 🥛 Destilados de leite e destilados raros — Destilado de borras (Hefebrand), de cerveja e de tupinambo: a partir de 38 % vol.; o arkhi mongol é leite azedo destilado, fora das categorias da UE.
- 🧀 Krasotiri Ko — O Krasotiri Ko é um queijo mole IGP da ilha de Cós, de leite de cabra ou de ovelha, que matura em borras de vinho e fica avermelhado por fora.
- 🥃 Hefebrand — O Hefebrand, ou aguardente de borras, é destilado das borras de levedura de vinho, cerveja ou mosto de fruta fermentado: categoria 12 da UE, destilação abaixo de 86 % vol., mínimo 38 % vol. na garrafa.
Semelhantes
🥃 Bagaço · 🥃 Aguardente de bagaço · 🥃 Ouzo · 🥃 Rakı · 🥃 Passas · 🥃 Xarope de uva
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.