🥃 Jabukovača

A jabukovača é a aguardente de maçã dos Balcãs: o nome sérvio e croata da rakija de maçã, uma bebida forte feita de maçãs fermentadas e destiladas. Segundo o direito da UE, é uma aguardente de fruta, como a slivovitz: pelo menos 37,5 % vol., sem álcool adicionado, aromas ou corantes, e com metanol até 1200 g por hectolitro de álcool puro.

O nome. As regras croatas de 2009 para bebidas espirituosas exigem chamar uma rakija de fruta «rakija» mais o nome da fruta, como em «rakija od jabuka». A forma popular com sufixo é formada como slivovitz a partir da ameixa. Rotular apenas com o nome da fruta só é permitido para poucas matérias-primas, entre elas ameixas, mirabelas e maçãs Golden Delicious.

Rakija ou calvados. A jabukovača é destilada de maçãs esmagadas e fermentadas: é a categoria 9 da UE. O destilado de sidra pertence à categoria 10, como o calvados, e tem um limite de metanol mais baixo, de 1000 g/hl. Assim, o nome aponta a matéria-prima e o método, não um lugar: a jabukovača não tem nome protegido na UE, ao contrário da palinka húngara de maçã.

Tradição. Na Sérvia a rakija principal é a de ameixa, mas nas casas também se destilam maçãs, peras, damascos e uvas: a fruta madura é fermentada e destilada num alambique de cobre. A rakija serve-se como aperitivo ou depois da refeição, à temperatura ambiente; os destilados jovens um pouco mais frescos, para que o aroma da fruta se abra.

Por que isto importa para si. A rakija de maçã caseira não é verificada em laboratório e o seu teor de metanol depende da fruta e da destilação. No rótulo procure o nome da fruta, o produtor e o teor alcoólico; a palavra «rakija» sozinha nada diz sobre a matéria-prima. A OMS lembra: não existe nível seguro de consumo de álcool.