🍾 Kessler Sekt

Kessler Sekt é uma casa de espumantes de Esslingen am Neckar, em Württemberg. Segundo a casa, Georg Christian Kessler (nascido em 1787 em Heilbronn) entrou em 1807 na Veuve Clicquot, em Reims, e chegou a sócio; a 1 de julho de 1826 fundou em Esslingen, com o sócio Heinrich August Georgii, aquela que a casa diz ser a mais antiga cave de Sekt da Alemanha. Desde 1869 a sua sede é o Speyrer Pfleghof, junto à praça do mercado de Esslingen, onde ainda hoje se enche cada garrafa.

Segundo a casa, o seu Sekt é feito pelo método tradicional, com segunda fermentação em garrafa. As cuvées repousam pelo menos nove meses sobre as borras, e as premium e de colheita vários anos; os vinhos base vêm sobretudo de riesling, chardonnay e pinot noir. O vinho mais conhecido é o Kessler Hochgewächs.

Segundo a crónica da casa, a Kessler adquiriu em 1832 as primeiras caves abobadadas do local atual e em 1881 tornou-se fornecedora da corte real de Württemberg. O Speyrer Pfleghof, um edifício de estrutura de madeira que a casa data do século XIII, passou para a casa em 1869, e a cave abobadada por baixo tem quase 2000 m². A crónica regista ainda que desde maio de 2005 um novo grupo de sócios dirige a empresa como produtor independente de Sekt, que em 2013 formou uma parceria com a cooperativa Cavit, de Trento, para o fornecimento de vinhos base, e que desde 2016 a nova linha e os Sekt de colheita são feitos pelo método tradicional.

Sekt é o nome alemão do vinho espumante de qualidade. Segundo o direito da UE, o vinho espumante de qualidade obtém-se por primeira ou segunda fermentação alcoólica, tem uma sobrepressão de pelo menos 3,5 bar de gás carbónico da fermentação e um teor alcoólico total de pelo menos 10 % vol.

Porque é importante para si. «Método tradicional» no rótulo significa que as bolhas se formaram nessa mesma garrafa, não numa cuba. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.