🍸 Gin

O gin é a bebida espirituosa de zimbro por trás do gin tónico, do Martini e do Negroni. Do ponto de vista jurídico, é uma bebida espirituosa obtida por aromatização de álcool etílico de origem agrícola com bagas de zimbro comum (Juniperus communis), de modo que o sabor a zimbro continue a predominar. Na União Europeia é a categoria 20 do anexo I do Regulamento (UE) 2019/787, com um teor alcoólico mínimo de 37,5 % vol. ¹

A base do gin é álcool etílico de origem agrícola. Segundo o artigo 5.º, tem pelo menos 96 % vol. e nenhum sabor além do da sua matéria-prima. O gin simples só pode ser aromatizado com substâncias aromatizantes e preparações aromatizantes, escolhidas para que o sabor continue predominantemente a zimbro. Assim, um gin pode ser feito sem destilar o álcool com plantas aromáticas. ¹

A palavra «dry» pode acrescentar-se à denominação se os edulcorantes adicionados não excederem 0,1 g por litro de produto acabado, expressos em açúcar invertido. O mínimo geral para todas as bebidas espirituosas da UE é 15 % vol., mas o do gin é mais alto. Os Estados Unidos têm uma norma própria, 27 CFR § 5.144: o gin é engarrafado com pelo menos 40 % vol., e também aí o zimbro tem de dominar o sabor. ¹²

O gin é um caso particular da categoria 19, mais ampla, a das bebidas espirituosas aromatizadas com zimbro a partir de 30 % vol., que inclui ainda Wacholder, genebra e genever. Dentro do gin, o regulamento fixa dois níveis mais exigentes: o gin destilado (categoria 21) e o London gin (categoria 22). ¹

História. Segundo a Sky History, o gin foi inventado na Holanda e tornou-se popular em Inglaterra depois de 1688, quando Guilherme de Orange subiu ao trono. O governo lançou então impostos pesados sobre as bebidas espirituosas importadas e levantou as restrições à produção nacional. Segundo o mesmo relato, em 1730 destilavam-se em Londres cerca de 10 milhões de galões de gin por ano, vendidos em 7 000 tabernas; o período ficou conhecido como «Gin Craze». ⁵

Nos cocktails. A International Bartenders Association apresenta o gin como base de receitas clássicas. O Dry Martini leva 60 ml de gin e 10 ml de vermute seco; o Negroni, 30 ml de gin, 30 ml de Campari e 30 ml de vermute tinto doce; o Aviation, 45 ml de gin, 15 ml de maraschino, 15 ml de sumo de limão e uma colher de bar de crème de violette; o White Lady, 40 ml de gin, 30 ml de triple sec e 20 ml de sumo de limão. ⁴

Porque é importante para si. Um «gin» simples no rótulo é a mais ampla das três categorias: o aroma pode vir de aromatizantes e não da destilação. Se o método lhe importa, procure «destilado» (distilled) ou «London». «Dry» refere-se ao açúcar, não ao teor alcoólico. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma dose segura de álcool. ¹³