🥃 Brandy de Jerez

O Brandy de Jerez é o brandy espanhol da zona de Jerez de la Frontera, na Andaluzia: feito de aguardente de vinho, envelhece em cascos que antes guardaram xerez. O nome é uma indicação geográfica da UE com o seu próprio conselho regulador, e o envelhecimento e o local de produção estão fixados num caderno de especificações técnico. ¹

O envelhecimento segue o sistema de solera. São filas de cascos: os mais antigos em baixo, os jovens por cima. Da fila de baixo retira-se uma parte do brandy para engarrafar, e o espaço é reposto com as filas de cima. Assim o sabor mantém-se estável e misturam-se anos diferentes. ¹

A destilação é conhecida na zona de Jerez desde a época moura e, no século XVI, tornou-se um ofício importante, com um comércio ativo de aguardentes por toda a Europa. O brandy tal como o conhecemos surgiu, segundo o caderno técnico, no final do século XIX, do comércio de aguardentes de vinho transportadas em cascos de carvalho. Quase todas as adegas da zona produzem xerez e brandy nas mesmas instalações. ¹

Segundo o caderno técnico da UE, o Brandy de Jerez é produzido e envelhecido apenas em três municípios da província de Cádis: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda. Amadurece pelo método criaderas y solera em cascos de carvalho com menos de 1 000 litros que antes contiveram xerez. As aguardentes de vinho de baixo e médio teor alcoólico, destiladas a não mais de 86 % vol., dão mais de metade do seu álcool. O brandy tem pelo menos 36 % vol. e não mais de 35 g de açúcar por litro. Pela duração do envelhecimento há três tipos: Solera (mais de seis meses), Solera Reserva (mais de um ano) e Solera Gran Reserva (mais de três anos). O nome é uma indicação geográfica protegida da UE, na categoria 5 (brandy), com o seu próprio conselho regulador. ¹²

O envelhecimento não se conta em anos simples, mas em unidades básicas (UBE): uma unidade é o envelhecimento de um litro de álcool absoluto durante um ano num casco. Solera, Solera Reserva e Solera Gran Reserva diferem também no mínimo de substâncias voláteis: 150, 200 e 250 g por hectolitro de álcool puro. O clima também conta: temperatura média de 16–20 °C e humidade superior a 70 %; nas adegas altas de paredes grossas, o chão de areia albero é regado com água. ¹

Porque é importante para si. O nome «Brandy de Jerez» garante envelhecimento por criaderas y solera em cascos de xerez e produção apenas em três localidades da província de Cádis. O tipo no rótulo mostra o envelhecimento: Solera, Solera Reserva ou Solera Gran Reserva. O açúcar pode chegar a 35 g/l, por isso um sabor suave é normal aqui. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool. ¹²³